ABC WYPIEKÓW - idealny biszkopt - ponczowe ciasto karmelowe

Oddziel żółtka od białek. Białka ubij na sztywną pianę, dodaj stopniowo 1/2 porcji cukru. Następnie miksując oddzielnie zółtka dodaj drugą połowę porcji cukru.

W miseczce wymieszaj obie mąki z proszkiem do pieczenia. Najlepiej, jeśli mąkę przesiejesz, wtedy będzie pulchna i unikniemy grudek. Dodawaj porcjami do masy jajecznej. Delikatnie mieszaj drewnianą  łyżką i dodaj wodę. Mieszaj do połączenia składników.

Tortownicę o średnicy 26cm wysmaruj masłem lub margaryną i posyp bułką tartą lub mąką.

Gotowe ciasto przełóż do tortownicy i piecz w nagrzanym piekarniku ok. 30- 35 min. w temperaturze 180st . Biszkopt należy piec od razu po przygotowaniu. Włóż  do już nagrzanego  do 200 st. piekarnika, a po włożeniu ciasta przestaw temperaturę  na 180st. Pamiętaj, aby piekąc biszkopt nie otwierać piekarnika (przynajmniej na początku pieczenia). Inaczej może opaść. Pod koniec pieczenia  otwórz na chwilę drzwiczki piekarnika i sprawdź wykałaczką, czy biszkopt jest gotowy. Wykałaczka powinna pozostać sucha, a boki biszkoptu powinny odchodzić od rantów tortownicy.

Upieczony biszkopt najlepiej zostaw na parę minut w piekarniku. Gdy lekko przestygnie, wyciągnij go odcinając  ciasto od boków tortownicy.

Sól rozgrzewamy na patelni 15 min. Następnie wsypujemy migdały i prażymy mieszając  4min (aż zaczną strzelać). Gotowe migdały przesypujemy przez metalowe sitko nad zlewem.

1/2 kajmaku mieszamy z wodą do uzyskania syropu, nasączamy nim biszkoptowe ciasto.

Drugą połowę mieszamy z serem mascarpone. Na ciasto wykładamy delikatnie krem, rozsmarowujemy i posypujemy migdałami.