1. Chłodnik klasyczny z botwiną, maślanką i dymką
Składniki: 1 paczka włoszczyzny, 1 biała cebula, 4 pęczki botwiny, 1 duży pęczek dymki, 1 duży pęczek kopru, ocet winny, 1 litr maślanki, sól i pieprz.
Obierz włoszczyznę - por, seler, pietruszkę i marchew. Pokrój w drobną kostkę, dodaj pokrojoną 1 cebulę. Całość zalej wodą i zagotuj. Gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut. Gdy warzywa są miękkie zmiel je. Następnie dodaj pokrojoną wraz z liśćmi botwinę. Gotuj krótko przez kilka minut. Aby utrzymać kolor i podkreślić smak wlej 1 łyżkę octu winnego. Gdy wywar przestygnie wlej 1 litr maślanki, dodaj drobno pokrojony pęczek koperku i pęczek dymki. Całość wstaw do lodówki na około 2 godziny. Po wyjęciu dopraw solą i pieprzem.
2. Chłodnik hiszpański z pomidorów, ogórka i wędzonej papryki
Składniki: 8 pomidorów malinowych, 1 długi ogórek, 1 pęczek dymki, 100 ml oliwy z oliwek, ocet winny, sól i pieprz.
Sparz 8 dużych pomidorów malinowych i pokrój je w kostkę. Obierz 1 długiego ogórka i pokrój go w kostkę. Pokrój 1 pęczek dymki. Całość przełóż do blendera kielichowego i zmiel na gładki mus. Mieląc dodawaj oliwę z oliwek, około 4 łyżek. Aby utrzymać kolor i podkreślić smak wlej 1 łyżkę octu winnego. Całość wstaw do lodówki na około 2 godziny. Po wyjęciu dopraw solą i pieprzem.
3. Chłodnik francuski z ziemniaków i porów
Składniki: 1 kg ziemniaków, 2 długie pory, 1 paczka włoszczyzny, 1 litr śmietany 36%, sól i pieprz.
Włoszczyznę - por, seler, pietruszkę i marchew, umyj i pokrój w kostkę. Całość zalej wodą i zagotuj. Gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut. Odstaw na bok i usuń marchewki, już dały nam smak a nie potrzebujemy ich koloru. Obierz ziemniaki i umyj pory. Pokrój ziemniaki w drobną kostkę a pory w cienkie plasterki. Podsmaż ziemniaki razem z porami w oddzielnym garnku. Gdy są podsmażone zalej naszym wywarem warzywnym. Całość gotuj przez 20 minut aż ziemniaki będą miękkie. Zdejmij z ognia i zblenduj na gładko dodając zimną śmietanę 36%. Całość wstaw do lodówki na około 2 godziny. Po wyjęciu dopraw solą i pieprzem.
4. Chłodnik grecki z ogórka, mięty, rzodkiewki i jogurtu
Składniki: 1 paczka włoszczyzny, 4 długie ogórki, 1 paczka suszonego oregano, 1 biała cebula, 500 ml jogurtu greckiego, 2 pęczki rzodkiewek, 1 doniczka mięty, sól i pieprz.
Obierz włoszczyznę - por, seler, pietruszka i marchew. Pokrój w drobną kostkę, dodaj pokrojoną 1 cebulę. Całość zalej wodą i zagotuj. Gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut. Gdy warzywa są miękkie zmiel je. Wystudź wywar. Do wywaru wrzuć zimy jogurt grecki, pociętą drobno miętę, paczkę suszonego oregano oraz drobno pocięte rzodkiewki. Całość wymieszaj i wstaw do lodówki na 2 godziny. Po wyjęciu dopraw solą i pieprzem.
