TARTA Z KREMEM
CYTRYNOWYM I BEZĄ WŁOSKĄ
Ciasto kruche do tarty:
- jajo
- 125 g masła
- 70 g cukru typu kryształ
- 300 g mąki pszennej typ 450
- ½ laski wanilii
Krem cytrynowy:
- 5 jaj
- 175 g cukru
- 300 ml soku z cytryny
- 15 ml soku z limonki
- 125 ml śmietanki 30%
Beza włoska
- 80 g białka
- 160 g cukru typu kryształ
- 50 g wody
- 5 ml soku z limonki
Sposób wykonania:
Ciasto kruche: Masło i cukier kryształ, ziarna z wanilii dokładnie połączyć. Następnie dodać jajo i całość delikatnie wymieszać z mąką. Gotowe ciasto odstawić do lodówki. Schłodzone ciasto rozwałkować i wykładać nim formę do wypieku spodu tarty obciążając ciasto grochem. Wypiekać na złoty kolor w temp. 190 °C.
Krem cytrynowy: Śmietankę zagotować na wolnym ogniu. Jajka wymieszać z cukrem oraz sokiem z cytryny i limonki, wlać do gorącej śmietany, podgrzewać na wolnym ogniu do czasu zgęstnienia masy. Gotowy krem wylać na wypieczony korpus z ciasta kruchego. Całość zapiekać w temp. 150° C przez około 20 minut.
Beza włoska: Zagotować wodę z cukrem do osiągnięcia gęstości (około 120°C). Białko delikatnie musować i dodać gotowy syrop cukrowy. Ubijać do uzyskania napowietrzonej i stabilnej masy. Dodać sok z limonki i dokładnie połączyć wszystkie składniki do uzyskania gładkiej masy. Gotową bezę dozować na zapieczony i ostudzony krem cytrynowy.
Powierzchnię tarty udekorować skórką z limonki i listkami mięty.
KRUSZANIEC Z
POMARAŃCZAMI W KARMELU I BEZĄ
Ciasto kruche:
- 500 g mąki pszennej typ 450
- 20 g żółtka (z 6 jaj)
- 250 g masła
- 30 g cukru typu kryształ
- 30 g kakao
- 10 g proszku do pieczenia
Beza:
- 180 g białko (z 6 jaj)
- 300 g cukier kryształ
- ½ laski wanilii
Pomarańcze w karmelu:
- 1 kg pomarańczy
- 100 g cukier kryształ
- 100 g miód z kwiatów pomarańczy
Sposób wykonania:
Ciasto kruche: Masło i cukier kryształ dokładnie połączyć. Następnie dodać żółtko i całość delikatnie wymieszać z mąką i proszkiem do pieczenia. 1/3 ciasta połączyć z kakao. Gotowe ciasto odstawić do lodówki.
Beza: Białko delikatnie ubić, dodać cukier i wanilię i dalej ubijać do stabilnej konsystencji.
Pomarańcze w karmelu: Wyfiletować segmenty z pomarańczy. W garnku karmelizować cukier, dodać miód i całość gotować do zgęstnienia. Dodać pozostały sok z pomarańczy. Karmel gotować do lepkiej gęstości, następnie dodać segmenty pomarańczy.
W formie do pieczenia naprzemiennie rozkruszać połowę ciasta kruchego. Na powierzchni wyłożyć pomarańcze w karmelu, przykryć bezą i rozkruszyć pozostałe ciasto. Wypiekać na złoty kolor w temp. 180 °C około 50 min.
