Sernik krakowski
- 900g sera twarogowego tłustego
- 150g cukru
- 30g cukru waniliowego
- 20g mąki pszennej
- 30g mąki ziemniaczanej
- 4 jajka
- 40g śmietany 36%
- 40g masła rumienionego
- 70g rodzynek
- 70g skórki pomarańczowej
- 40g orzechów włoskich
- 200g herbatników zwykłych
- 30g masła
Ciasto na kratkę
- 200g mąki
- 50g cukru pudru
- 10g drożdży suszonych
- Łyżka masła
Herbatniki pokruszyć w blenderze, połączyć z masłem, wyłożyć dno formy. Wymieszać składniki do ciasta na kratkę i odstawić. Nagrzać piekarnik do 180 st.C. Ser, jeśli jest tłusty, nie wymaga mielenia, wystarczy go utrzeć w makutrze z cukrem i cukrem wanilinowym. Następnie kolejno dodawać pozostałe składniki: śmietanka, jaja, masło zrumienione. Na końcu wymieszać mąkę pszenną z mąką ziemniaczaną, połączyć z bakaliami i dodać do masy serowej. Gotową masę wyłożyć do formy z herbatnikami. Ciasto na kratkę rozwałkować na cienki placek, pokroić na paski o szerokości 1cm. Układać kratkę w kształcie rombów na serniku, posmarować całość pędzelkiem maczanym w rozkłóconym jajku. Piec około 1h, odstawić w chłodne miejsce. Sernik będzie gotowy po całkowitym wystudzeniu. Można wierzch posypać cukrem pudrem.
Pascha
- 2l mleka pełnotłustego
- 500 ml kwaśnej śmietany
- 5 jaj
- 250 g miękkiego masła
- 180 g cukru pudru
- 200 g bakalii (rodzynki, figi, orzechy)
Mleko zagotować z wydrążoną laską wanilii, zestawić z ognia, dodać śmietanę wymieszaną z jajami. Powstałą masę podgrzewać stale mieszając, aż do wytrącenia się sera. Wystudzić, usunąć wanilię, wylać na sito wyłożone podwójną gazą, docisnąć talerzykiem, dodatkowo obciążyć i pozostawić najlepiej na noc do odcieknięcia. Bakalie pokroić (bez rodzynek), całość namoczyć w wodzie z dodatkiem ciemnego rumu. Masło utrzeć z cukrem. Do makutry dodać ser i ucierać dodając po łyżce masła z cukrem, aż powstanie jednolita masa. Można dodać łyżkę śmietanki jeśli ser będzie zbyt gęsty. Odcedzić bakalie, wymieszać serem. Całość wyłożyć do formy wyłożonej gazą i wstawić do lodówki. Gdy masa stężeje, wyłożyć do góry dnem na półmisek i dekorować wg własnych pomysłów.
