ŚWIĄTECZNE WYPIEKI od mistrza - makaroniki

MAKARONIKI Z BIAŁEGO MAKU  Z MUSEM CZEKOLADOWYM

MAKARONIKI Z BIAŁEGO MAKU

• 100g białka jajek
• 200g cukru
• 100g białego maku
• ½ laski wanilii

Zaparzyć mak gorącą wodą i prażyć do wyparowania całej wody. Mak zmielić za pomocą blendera lub maszynką do mielenia. Białko i cukier kryształ ubić na sztywną pianę. Uzyskaną masę dokładnie połączyć z zaparzonym makiem i ziarnami wanilii. Gotową masę dozować na blaszkę do pieczenia wyłożoną papierem. Wypiekać makaroniki w temp. 160 °C przez około 30 min. Na spód naczynia ułożyć makaroniki z białego maku. Następnie dozować mus z czekolady deserowej. Schłodzić. Na schłodzony mus wylać krem adwokatowy. Udekorować wiórami z czekolady.

MUS CZEKOLADOWY

• 200g czekolady deserowej 72%
• 200 ml mleka 3,2%
• 300g ubitej śmietanki 30%

Zagotować mleko i dodać rozdrobnioną czekoladę deserową. Dokładnie połączyć za pomocą ręcznego blendera do uzyskania jednolitej konsystencji. Masę schłodzić do temp. ok 35 °C. Następnie ubić delikatnie 300g śmietanki 30% i połączyć z masą czekoladową, aby uzyskać gładki mus.

KREM ADWOKATOWY

• 200g białej czekolady
• 50 ml mleka 3,2%
• 50 ml likieru Adwokat

Zagotować mleko i dodać rozdrobnioną białą czekoladę. Dokładnie połączyć za pomocą ręcznego blendera do uzyskania jednolitej konsystencji. Masę schłodzić do temp. ok 40 °C. Następnie dodać likier adwokat.

TORT MAKOWY Z KREMEM Z BIAŁEJ CZEKOLADY, BEZĄ I MASCARPONE

BISZKOPT MAKOWY

• 3 jajka
• 100g cukru
• 50g mąki pszennej typ 550
• 30g mąki ziemniaczanej
• 2 żółtka
• 40 g maku niebieskiego

Zaparzyć mak gorącą wodą i prażyć do wyparowania całej wody. Mak zmielić za pomocą blendera lub maszynką do mielenia. Jaja ubić z cukrem na puszystą pianę. Żółtka delikatnie napowietrzyć i połączyć z zaparzonym makiem. Dodać obie mąki przesiane przez sito i połączyć z ubitą pianą. Wszystkie składniki delikatnie połączyć do uzyskania jednolitej masy. Otrzymaną masę przełożyć do tortownicy i wypiekać w temp. 180 °C około 30 min.

Wypieczony biszkopt przekroić na dwie warstwy. Możemy delikatnie nasączyć biszkopt koniakiem. W formie do tortu na warstwę biszkoptu dozujemy krem, bezy oraz dżem z czarnej porzeczki. Przykrywamy kolejną warstwą biszkoptu i pokrywamy powierzchnie kremem. Dekorujemy tort kremem, bezikami i elementami z białej czekolady.

KREM Z BIAŁEJ CZEKOLADY Z MASCARPONE

• 250g śmietanki 30%
• 150g mascarpone
• 200g czekolady białej
• 6g żelatyny

Żelatynę namoczyć w 50g śmietanki 30% do spęcznienia. Pozostała śmietankę zagotować z mascarpone. Dodać masę żelatynową oraz białą czekoladę i dokładnie połączyć za pomocą blendera. Gotowy krem schłodzić do temp. 4°C. Schłodzony krem ubić do puszystej konsystencji.

BEZA

• 100g białek  ( pozostałe z biszkoptu makowego)
• 100g cukru
• 10g mąki ziemniaczanej
• Naturalny żółty barwnik spożywczy

Ubić na sztywną pianę białka z cukrem, następnie dodać mąkę ziemniaczaną i dokładnie połączyć. Do połowy masy dodać żółty barwnik. Gotową masę bezową dozować na blaszkę do pieczenia wyłożoną papierem. Suszyć beziki w temp. 100 °C przez około 50 min.