Tomek Jakubiak na nowo odkrywa smaki z różnych miejsc w Polsce i inspiruje się nimi w swojej kuchni. Dziś specjalnie dla państwa przygotuje żeberka i dorsza.
ŻEBERKA Z SOSEM
Składniki:
• 60 dag cienkich żeberek wieprzowych
• łyżeczka chili
• łyżeczka kurkumy
• 1/2 łyżki imbiru w proszku
• łyżeczka słodkiej papryki
• łyżeczka pieprzu czarnego w ziarnach
• szczypta gałki muszkatołowej
• olej
Glazura:
• 100 ml miodu
• 2 łyżki sosu sojowego
• sok z jednej cytryny
• pęczek kolendry
• chili
• pity
Sposób przygotowania:
Zaczynamy od glazury. Stawiamy rondel na kuchence, ustawiamy średnią temperaturę grzania i wlewamy miód. Dodajemy kolejno sos sojowy, porządnie umytą cytrynę 'masuję' dłonią, dociskając ją do blatu, kroimy na pół i wyciskamy z niej sok. Papryczkę chili przekrawamy wzdłuż, wycinamy ze środka gniazdo nasienne i drobno siekamy. Mieszamy wszystkie składniki i gotujemy na małym ogniu. Glazura powoli się redukuje i gęstnieje. Pod koniec dodajemy posiekaną kolendę. Kroimy żeberka na małe kawałki, co kość. Na suchej patelni prażymy przyprawy, chili, kurkumę, imbir, paprykę, pieprz i gałkę. Nacieramy żeberka aromatyczną mieszanką przypraw. Na głębokiej patelni podgrzewamy mocno olej. Mięso smażymy na głębokim, mocno rozgrzanym tłuszczu. Pity podpiekamy w nagrzanym piekarniku. Usmażone żeberka wyciągamy za pomocą łyżki cedzakowej i odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku, łączymy z glazurą i podajemy z kawałkami pity.
Składniki:
• 60 dag cienkich żeberek wieprzowych
• łyżeczka chili
• łyżeczka kurkumy
• 1/2 łyżki imbiru w proszku
• łyżeczka słodkiej papryki
• łyżeczka pieprzu czarnego w ziarnach
• szczypta gałki muszkatołowej
• olej
Glazura:
• 100 ml miodu
• 2 łyżki sosu sojowego
• sok z jednej cytryny
• pęczek kolendry
• chili
• pity
Sposób przygotowania:
Zaczynamy od glazury. Stawiamy rondel na kuchence, ustawiamy średnią temperaturę grzania i wlewamy miód. Dodajemy kolejno sos sojowy, porządnie umytą cytrynę 'masuję' dłonią, dociskając ją do blatu, kroimy na pół i wyciskamy z niej sok. Papryczkę chili przekrawamy wzdłuż, wycinamy ze środka gniazdo nasienne i drobno siekamy. Mieszamy wszystkie składniki i gotujemy na małym ogniu. Glazura powoli się redukuje i gęstnieje. Pod koniec dodajemy posiekaną kolendę. Kroimy żeberka na małe kawałki, co kość. Na suchej patelni prażymy przyprawy, chili, kurkumę, imbir, paprykę, pieprz i gałkę. Nacieramy żeberka aromatyczną mieszanką przypraw. Na głębokiej patelni podgrzewamy mocno olej. Mięso smażymy na głębokim, mocno rozgrzanym tłuszczu. Pity podpiekamy w nagrzanym piekarniku. Usmażone żeberka wyciągamy za pomocą łyżki cedzakowej i odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku, łączymy z glazurą i podajemy z kawałkami pity.
DORSZ W SEROWEJ PANIERCE
Składniki:
• 300g filet z dorsza
• kubek kwaśnej śmietany
• 100g sera Bursztyn
• kawałek chrzanu
• szczypta soli i pieprzu
• sok z cytryny
• mąka pszenna
• 300g kiszonej kapusty
• szklanka soku z kiszonej kapusty
• garść śliwek wędzonych
• cebula
• łyżka oleju
• liście laurowe
• ziele angielskie
• 3 łyżki miodu
• majeranek
Sposób przygotowania:
Na głębokiej patelni podsmażamy pokrojoną w piórka cebulę i grubo pokrojone śliwki. Kiszoną kapustę przepłukujemy, siekamy i dorzucamy do patelni wraz z liśćmi laurowymi i zielem angielskim, 3 łyżkami miodu i zalewamy sokiem z kiszonej kapusty. Całość dusimy. Pod koniec duszenia dorzucamy garść majeranku. Dorsza panierujemy kolejno w mące i drobno startym serze na drobnych oczkach, podsmażamy na maśle. Łączymy śmietanę, chrzan, sól i pieprz oraz sok z cytryny. Kawałki dorsza podajemy na kapuście z chrzanową śmietaną.
Składniki:
• 300g filet z dorsza
• kubek kwaśnej śmietany
• 100g sera Bursztyn
• kawałek chrzanu
• szczypta soli i pieprzu
• sok z cytryny
• mąka pszenna
• 300g kiszonej kapusty
• szklanka soku z kiszonej kapusty
• garść śliwek wędzonych
• cebula
• łyżka oleju
• liście laurowe
• ziele angielskie
• 3 łyżki miodu
• majeranek
Sposób przygotowania:
Na głębokiej patelni podsmażamy pokrojoną w piórka cebulę i grubo pokrojone śliwki. Kiszoną kapustę przepłukujemy, siekamy i dorzucamy do patelni wraz z liśćmi laurowymi i zielem angielskim, 3 łyżkami miodu i zalewamy sokiem z kiszonej kapusty. Całość dusimy. Pod koniec duszenia dorzucamy garść majeranku. Dorsza panierujemy kolejno w mące i drobno startym serze na drobnych oczkach, podsmażamy na maśle. Łączymy śmietanę, chrzan, sól i pieprz oraz sok z cytryny. Kawałki dorsza podajemy na kapuście z chrzanową śmietaną.
