Kuchnia śląska

Żurek na soku z kiszonej kapusty (10 porcji) (Żur na kwasce z kapusty) Skład: Kość wędzona 20 dag Sok z kiszonej kapusty 250 ml Ziemniaki 1,5 kg Smalec 100 g Cebula 1 szt. Boczek wędzony 15 dag Majeranek 1 łyżka Śmietana kremówka 200 ml Liść laurowy 2 szt. Ziele angielskie 4 szt. Czosnek 4 ząbki Sól, pieprz do smaku Wykonanie: Do 3 litrów wody wrzucić kość wędzoną, liść laurowy, ziele angielskie, sól, po czym gotować około 1h. Kiedy wywar będzie ładnie pachniał należy wlać do niego sok z kiszonej kapusty. Zagotować. Boczek pokroić w małą kostkę i wytopić na skwarki, a następnie dodać do zupy. Pod koniec gotowania wlać śmietanę kremówkę i zdjąć z ognia. Przyprawić rozgniecionym czosnkiem, majerankiem, solą i pieprzem. Ziemniaki ugotować osobno, następnie je odcedzić i pognieść. Na patelni roztopić smalec, dodać posiekaną w kostkę cebulę i lekko ją zeszklić. Na cebulkę wrzucić ziemniaki i podsmażać kilka minut. Z tak przygotowanych ziemniaków ułożyć stożek na środku talerza i zalać przygotowanym żurkiem. Kotlety mielone ze śledziem i „ciaperkapustą” (Karminadel górnośląski z harynkiym na ciapkapuście) Skład: Karczek lub łopatka 40 dag Śledź a la matias 1 płat Cebula 1 szt. Jajo 1 szt. Bułka kajzerka 1 szt. Mleko 1 szklanka Mąka pszenna Pieprz, sól do smaku Smalec 150 g Wykonanie: Śledzia dobrze wymoczyć. Mięso zmielić w maszynce wraz z namoczoną w mleku i odciśniętą bułką oraz śledziem. Następnie dodać jajo, posiekaną cebulę i czosnek. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Z masy formować krążki średnicy około 4 cm i grubości 1,5 cm. Panierować w mące pszennej. Smażyć na złoty kolor na rozgrzanym smalcu. PORADA!!!! ABY KARMINADLE SIĘ DOBRZE FORMOWAŁO, NALEŻY MOCZYĆ RĘCE W ZIMNEJ WODZIE. Ciapkapusta (panczkraut) Skład: Ziemniaki 1 kg Kapusta kiszona 0,5 kg Smalec ze skwarkami 2-3 łyżki Sól, pieprz Liść laurowy 1 listek Ziele angielskie 2-3 kulki Wykonanie: Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Kapustę ugotować z liściem laurowym i zielem angielskim. Odcedzić zarówno kapustę jak i ziemniaki. Ziemniaki ugnieść i dodać do nich kapustę z niewielką ilością wody w której się gotowała. Dodać smalec, przyprawić solą i pieprzem. Wymieszać i podusić razem jeszcze kilka minut. Podawać na ciepło. Można dodatkowo dodać posiekaną cebulę i przyprawić magi.