Kuchnia fit Konrada Gacy

Śniadanie: Pasta z pstrąga i masła cytrynowego z pieczywem chrupkim i rukolą SKŁADNIKI • filet z pstrąga bez ości, 100 g • rukola, 1 mała garść • pieczywo chrupkie wieloziarniste, 2 kromki • masło bez soli, 60 g • sok z 0,5 cytryny • pieprz czarny, posiekany koperek do smaku WYKONANIE Pstrąga myjemy, suszymy i pieczemy w temperaturze 160°C przez 12 minut, po czym rozdrabniamy. Miękkie masło przekładamy do miski razem z pstrągiem. Dodajemy sok z cytryny. Doprawiamy pieprzem i koperkiem. Całość dokładnie mieszamy i odstawiamy do lodówki, żeby masło stwardniało. Kromkę pieczywa smarujemy pastą, na wierzchu kładziemy rukolę. Obiad: Pierogi z kaczką, pomarańczą i jabłkiem SKŁADNIKI Składniki na ciasto • mąka orkiszowa, 500 g • żółtko, 1 szt. • woda, 1,5 szklanki • oliwa z oliwek, 1 łyżka Składniki na farsz • kaczka, 1 szt. • pomarańcza, 2 szt. • jabłko, 3 szt. • majeranek, 2 łyżki • pieprz młotkowany, 1 łyżeczka • czerwona soczewica, 100 g WYKONANIE Wykonanie farszu Kaczkę myjemy i wyjmujemy podroby. Nacieramy pieprzem i majerankiem. Faszerujemy ją jabłkami oraz pomarańczami pokrojonymi na ćwiartki. Tak przygotowaną kaczkę wkładamy do naczynia żaroodpornego i wlewamy trochę wody, tak aby kaczka w początkowej fazie pieczenia nie przywarła do dna naczynia. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 160°C przez 1,5–2 godziny. Wyciągamy kaczkę z piekarnika, studzimy, obieramy ze skóry i oddzielamy mięso od kości. Soczewicę gotujemy do miękkości i wystudzoną mielimy wraz z mięsem i owocami. Wykonanie pierogów Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy wodę, żółtko, oliwę i zagniatamy ciasto. Powinno być gładkie i elastyczne. Gdy jest za suche, dodajemy wody, a gdy za bardzo się lepi, dosypujemy mąki. Po zagnieceniu odstawiamy ciasto pod przykryciem na mniej więcej 10 minut. Blat kuchenny podsypujemy mąką i rozwałkowujemy na nim ciasto. Szklanką wycinamy krążki. Układamy na nich wcześniej przygotowany farsz i zawijamy pierogi. Gotowe pierogi wrzucamy na wrzątek i gotujemy, aż wypłyną na powierzchnię. Kolacja: Szaszłyki z pikantnej cielęciny na carpaccio z surowego buraka i selera SKŁADNIKI • zmielony udziec cielęcy, 200 g • cienkie plastry selera, 50 g • cienkie plastry buraka, 50 g • oliwa z oliwek, 1 łyżka • żółtko, 1 szt. • kmin rzymski, 2 szczypty • posiekana mięta, 0,5 łyżeczki • poszatkowane płatki migdałów, 1 łyżka • pieprz cayenne, 0,5 łyżeczki • posiekany rozmaryn, 2 szczypty WYKONANIE Cielęcinę mieszamy z żółtkiem, kminem, miętą, migdałami, pieprzem cayenne do uzyskania jednolitej masy. Na długą wykałaczkę nadziewamy mięso uformowane w baton. Grillujemy z każdej strony do momentu, kiedy mięso przestanie być surowe. Oliwę mieszamy z rozmarynem. Na talerz naprzemiennie wykładamy plastry warzyw, po czym polewamy je oliwą z rozmarynem. Na tak przygotowane carpaccio kładziemy szaszłyk.