Danie numer I<br /><br /><b><i>Krem z borowików z serem kozim</i></b><br /><br />Produkty -na 1l zupy<br />-masło klarowane -50g<br />-borowik świeży -0,5kg<br />-borowik suszony -50g<br />-wywar drobiowy -0,5l<br />-liść laurowy<br />-ziele angielskie<br />-śmietana 20% -100ml<br />-sól, pieprz czarny<br />-kwiat muszkatu<br /><br /><b>Sposób przygotowania</b><br />Suszone grzyby moczymy w wodzie. Świeże natomiast czyścimy pod bieżącą wodą. Kroimy je na cienkie plastry. Podsmażamy na maśle, dodajemy do nich borowika suszonego. Całość zalewamy wywarem doprawiamy i gotujemy około 40 minut na małym ogniu. Po tym czasie wyjmujemy liść i ziele. Dodajemy śmietanę i całość miksujemy na jednolitą konsystencję.<br /><br />Topinambura kroimy na cienkie plastry. Układamy go na pergaminie lub silikonie, smarujemy oliwą i pieczemy w temperaturze 95oC około 30 minut do momentu, aż będą chrupiące.<br /><br />Orzechy prażymy na suchej patelni do osiągnięcia przez nie brązowego koloru.<br /><br /><b>Dodatki</b><br />-ser kozi typu twaróg -50g<br />-oliwa truflowa<br />-orzechy włoskie prażone -30g<br />-chipsy z topinambura<br />-tymianek świeży<br /><br />Danie numer II<br /><br /><i><b>Polędwiczka wieprzowa, kaszotto z kurkami, sos grzybowy, crudites z warzyw</b></i><br /><br /><b>Produkty</b><br />Polędwiczka wieprzowa -150g<br />Marynata –pieprz czarny, rozmaryn, czosnek świeży<br /><br /><b>Sposób przygotowania</b><br />Polędwiczkę czyścimy i marynujemy na około 8 godzin. Następnie podsmażamy, solimy i dopiekamy do momentu uzyskania pożądanej konsystencji.<br /><br /><i><b>Kaszotto z kurkami</b></i><br /><br /><b>Produkty</b><br />-masło klarowane -5g<br />-cebula -15g<br />-czosnek -2g<br />-por -5g<br />-borowiki suszone -5g<br />-kurka świeża -10g<br />-kasza pęczak -40g<br />-wywar warzywny -200ml<br />-ser bursztyn -10g<br />-sól, pieprz czarny<br />-tymianek<br />-natka pietruszki<br /><br /><b>Sposób przygotowania</b><br />Cebulę, pora oraz grzyby suszone kroimy w drobną kostkę. Ser trzemy, kurki czyścimy pod bieżącą wodą. Następnie na maśle kolejno podsmażamy cebulę, borowika, czosnek, kaszę. Całość podlewamy wywarem, dodajemy tymianek, przyprawiamy i dusimy do odparowania całego płynu. Podlewamy resztą wywaru. Pod sam koniec na osobnej patelni podsmażamy na maśle kurki i dodajemy do kaszotto wraz z serem. Wszystko razem mieszamy i doprawiamy.<br /><br /><i><b>Sos grzybowy</b></i><br /><br /><b>Produkty</b><br />-masło klarowane -5g<br />-wino czerwone półwytrawne -15ml<br />-borowik świeży -40g<br />-borowik suszony -5g<br />-demi glace -100ml<br />-masło mrożone -5g<br />-sól, pieprz czarny<br />-gałązka rozmarynu<br /><br /><b>Sposób przygotowania</b><br />Świeże grzyby dokładnie płuczemy i kroimy na słupki. Podsmażamy na maśle, solimy i podlewamy winem. Następnie dodajemy rozmaryn. Całość dusimy do redukcji wina o połowę. Wówczas podlewamy bazą demi glace i dusimy. Pod koniec doprawiamy i zagęszczamy mrożonym masłem.<br /><br /><br /><i><b>Crudites z warzyw</b></i><br /><br />Składniki<br />-marchew -10g<br />-seler nać -5g<br />-cukinia -5g<br />-olej z rukoli<br />-sól, pieprz<br />-ocet pomidorowy-5ml<br /><br /><b>Sposób przygotowania octu pomidorowego</b><br />Do octu winnego białego wkładamy pomidory suszone i całość miksujemy, następnie cedzimy i uzyskujemy ocet o smaku pomidorów.<br /><br /><b>Sposób przygotowania</b><br />Wszystkie składniki pokroić na cienkie plastry za pomocą obieraczki. Parzymy je octem pomidorowym i doprawiamy.<br /><br /><br /><br />