Szparagi na trzy sposoby wg pomysłu Wolnej Kuchni

  • 28 kwietnia 2012

Jajka w koszulkach na szparagowej kołderce

Składniki (dla 4 osób):

4 jajka pęczek zielonych szparagów

2 awokado

duża garść posiekanego szczypioru

sól morska

świeżo zmielony pieprz

łyżka octu

odrobina masła lub oliwy z oliwek

świeżo starty parmezan

Sposób przygotowania:

Szparagi należy umyć, odciąć białe i twarde końce, obrać 2/3 długości od końca (jeśli są cieniutkie nie potrzeba ich obierać). Następnie ugotować na parze przez ok. 3 - 4 minuty (twardość można sprawdzić widelcem: powinien łatwo się wbić, ale szparagi dalej powinny być jędrne i nie mogą się rozlatywać). Odcedzone szparagi można pokropić oliwą lub polać roztopionym masłem, doprawić solą, pieprzem, Układać na talerzu udekorowanym połówkami awokado, szczypiorkiem, ewentualnie sałatą lub roszponką. Podawać z jajkiem w koszulce: do gotującej się wody z dodatkiem octu wbijamy delikatnie jajko, gotujemy przez 1,5 – 2 minuty. Ugotowane jajko wyjmujemy łyżką cedzakową. Danie wyśmienicie smakuje jako śniadanie lub ciepła przekąska np. z grzankami lub ulubionym pieczywem.

Łosoś z salsą truskawkową i zielone szparagi z sezamem

Składniki (dla 2 osób):

świeże dzwonki łososia

sezam do posypania (biały lub czarny)

1 cytryna

oliwa z oliwek

sól, pieprz

kilka gałązek świeżego rozmarynu

garść drobnych pieczarek

pęczek zielonych szparagów

garść truskawek

krem lub ocet balsamico

łyżeczką cukru

Sposób przygotowania:

Rybę należy wypłukać, usunąć ewentualne ości, doprawić solą, pieprzem, pokropić sokiem z połowy cytryny i oliwą z oliwek. Obłożyć gałązkami świeżego rozmarynu i odstawić na minimum 20 minut. Przygotować salsę z truskawek: obrane truskawki pokroić na małe kawałeczki, zasypać cukrem aż puszczą sok, dodać sok z cytryny, wymieszać i odstawić. Grzyby pokroić w plasterki i smażyć w maśle na złoty kolor ze świeżym rozmarynem, solą i pieprzem. Zdjąć z patelni i trzymać w cieple. W międzyczasie przygotować szparagi: umyć łodygi, odciąć stwardniałe końcówki, obrać do 2/3 długości. Doprawić szczyptą soli i cukru, skropić oliwą z oliwek. Następnie na rozgrzanej patelni (najlepiej grillowej), na średnim ogniu grillować najpierw łososia przez około 3 - 4 minuty po obu stronach. Należy uważać, aby nie przesuszyć ryby podczas smażenia, musi pozostać miękka w środku i chrupiąca na zewnątrz. Następnie grillować na rozgrzanej patelni po 3 - 4 minuty z każdej strony, aż będą zbrązowiałe, miękkie, ale jeszcze dość chrupiące. Danie podawać natychmiast, łososia polać salsą truskawkową, szparagi wymieszać z grzybami, posypać sezamem. Uwaga: gałązki rozmarynu w całości usuwamy przed podaniem potrawy.

Zupa ze szparagów podawana z grzankami ze świeżym, domowym pesto

Składniki na 4 porcje zupy:

pęczek zielonych i pęczek białych szparagów

 3 nieduże ziemniaki (obrane i pokrojone w kostkę)

garść świeżych liści bazylii

2-3 łyżki drobno posiekanej cebulki dymki

oliwa z oliwek

sól, pieprz

po łyżeczce mielonego imbiru i gałki muszkatołowej

puszka mleka kokosowego

ok. 2 szklanki bulionu jarzynowego lub wody

4 łyżki gęstej śmietany 18%

Sposób przygotowania:

W głębokim rondlu podsmażyć dymkę z przyprawami (nie rumienić), dodać ziemniaki i dusić przez 5 minut aż ziemniaki pokryją się oliwą i trochę zmiękną. Szparagi opłukać, odciąć twarde i zdrewniałe łodygi (około 3 - 4 cm), obrać obieraczką do warzyw lub ziemniaków. Pokroić na około 3 - 4 cm kawałki (końcówki odłożyć do dekoracji), Na początek do rondla z ziemniakami wrzucić pokrojone białe szparagi i poddusić, po 5 minutach dodać zielone szparagi i bazylię, wymieszać i dusić jeszcze przez około 2 minuty mieszając od czasu do czasu. Wlać mleko kokosowe oraz tyle bulionu lub wody aby płyn przykrył warzywa. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez około 15 - 20 minut, aż warzywa będą miękkie. Zupę zmiksować, a następnie wlać na sito zawieszone nad garnkiem. Tłuczkiem lub wypukłą częścią łyżki przetrzeć zupę bezpośrednio do garnka, pozbywając się łykowatych cząstek szparagów. Jeśli zupa jest za gęsta, dodać bulionu jarzynowego lub wody. Zupę udekorować śmietaną, podawać z grzankami posmarowanymi domowym pesto.

Przepis na domowe pesto

Składniki:

pęczek natki pietruszki

listki oberwane z całej doniczki bazylii

3 łyżki pestek dyni

2 łyżki orzechów włoskich

1 łyżka pestek słonecznika

mały ząbek czosnku

około 2 łyżki świeżo startego parmezanu

około 5-6 łyżek oliwy z oliwek

sól morska

świeżo mielony pieprz

Przepis:

Wszystkie składniki pesto zmiksować w blenderze lub połączyć używając moździerza. Świeże pesto można przechowywać w lodówce w słoiczku przez 2 - 3 dni.