RYBY I OWOCE MORZA W WERSJI PORTUGALSKIEJ cz. 3

Baba de camelo ("Ślina wielbłąda")
  • 1 puszka dobrej jakości kajmaku
  • 5 żółtek i 4 białka z jajek
  • owoce do przybrania (maliny, borówki amerykańskie, jeżyny)
  • kilka listków świeżej mięty do dekoracji
Jajka sparzyć wrzątkiem. Mikserem ubić wyjęty z puszki kajmak, dodając po jednym żółtku. Na koniec ubić pianę z 4 białek i ostrożnie połączyć z ubitą masą kajmakowo-żółtkową. Odstawić do lodówki na kilka godzin. Udekorować owocami i listkami mięty

Bacalhau à Brás (Dorsz z mini-frytkami)
  • 250 g dorsza ugotowanego dorsza
  • 250 g portugalskich chipsów „batata frita palha”
  • duża cebula pokrojona w pół-plasterki
  • 2 liście laurowe
  • garść czarnych oliwek
  • 2 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz
  • kilka łyżek oliwy
  • 2 łyżki śmietany
  • posiekana natka pietruszki
Ugotować dorsza w osolonej wodzie. Odcedzić, ostudzić i rozerwać mięso na mniejsze kawałki. Na oliwie zeszklić pokrojoną cebulę. Dodać listki laurowe oraz czosnek i jeszcze chwilę podsmażyć, uważając, aby czosnek się nie zarumienił. Do osobnej miseczki wbić jajka, dodać sól, pieprz i śmietanę i lekko je rozmieszać widelcem. Do podsmażonej cebuli z czosnkiem (już bez wyjętych wcześniej listków laurowych), dodajemy kawałki ugotowanego dorsza i wszystko przesmażamy przez 1 -2 min. Dodajemy chipsy „batata frita palha” (lub pokruszone zwykłe chipsy ziemniaczane), mieszamy całość i wlewamy rozbite jajka. Smażymy na małym ogniu, aż jajka się zetną. Dodać natkę pietruszki i czarne oliwki, ewentualnie doprawić solą i pieprzem.

Sałatka z ośmiornicą i ciecierzycą
  • 2 konserwy z ośmiornicą w oliwie
  • 1 puszka ugotowanej ciecierzycy
  • 2 duże ugotowane ziemniaki
  • 1 zielona papryka
  • 1 czerwona papryka
  • 1 dojrzały pomidor
  • 1 cebula
  • natka kolendry
  • sól
  • pieprz
  • 2-4 łyżki octu winnego
  • oliwa
Odcedzić ciecierzycę, przemyć ją pod bieżącą wodą i wrzucić do miski. Ugotowane, obrane i ostudzone ziemniaki posiekać w kostkę i dodać do ciecierzycy. Paprykę, pomidor i cebulę pokroić na małe kawałki i dodać do ciecierzycy i ziemniaków. Ośmiornicę odsączyć z oliwy (oliwę zachować) i dodać do miski z sałatką. Pozostałą z puszki oliwę wymieszać z octem winnym, dodać szczyptę soli i pieprzu, w miarę potrzeby dolać łyżkę oliwy, wymieszać delikatnie z sałatką. Posypać posiekaną kolendrą i podawać.