MŁODA KAPUSTA W ROLI GŁÓWNEJ - gołąbki

Kapuśniaczek
  • Korpus kaczki 1 szt.
  • Liść bobkowy
  • Seler naciowy kilka łodyg
  • Cebula 2 szt.
  • Marchew 2 szt.
  • Kasza jaglana 200 g
  • Młoda kapusta 1 główka
  • Koper w ziarnach 2 łyżki
  • Sok z kiszonej kapusty 500 ml
  • Koperek 1 pęk
  • Pieprz
  • Śmietana 18%
Korpus kaczki podpiecz (odlej trochę tłuszczu) i ugotuj wywar z przyprawami, pokrojonymi: marchewką, selerem i cebulą. Kaszę sparz wrzątkiem i ugotuj na pół twardo w osolonej wodzie. Kapustę z grubsza posiekaj i przesmaż z koprem na odrobinie kaczego tłuszczu. Wrzuć do wywaru. Wcześniej wyjmij korpus. Gotuj kilka minut i zalej sokiem z kiszonej kapusty. Zagotuj, dopraw pieprzem i wsyp posiekany koperek. Kaszę nałóż na talerz, zalej zupą a na wierzch nałóż łyżkę śmietany.

Gołąbeczki
  • Młoda kapusta 2 główki
  • Mąka pszenna 200 g
  • Jaja 2 szt.
  • Mleko ok. 200 ml
  • Antrykot wołowy grubo mielony 400 g
  • Czosnek 3 ząbki
  • Dymka 1 pęczek
  • Groszek zielony świeży lub mrożony 200 g
  • Twaróg półtłusty 250 g
  • Sól, pieprz
Liście kapusty wrzuć do osolonego wrzątku na pięć minut. Z mąki jaj i mleka zrób ciasto, jak na naleśniki. Mięso wymieszaj z posiekanym czosnkiem i dymką oraz groszkiem, dopraw. Uformuj płaskie kotlety o średnicy około 12 cm. Na środek nałóż łyżkę doprawionego twarogu i zamknij go w środku. Wyjmij liście z wody i odsącz. Wody nie wylewaj. Na liściu rozlej trochę ciasta naleśnikowego, połóż mięso i zawiń gołąbki. Ułóż w garnku albo na dużej patelni. Zalej wodą po moczeniu liści i gotuj 15 minut.

Placek kapuściany z bryndzą i orzechami
  • Mąka pszenna 300 g
  • Mąka owsiana 200 g
  • Soda 1 łyżeczka
  • Cukier 1 łyżka, sól pół łyżki
  • Zsiadłe mleko 300 ml
  • Młoda kapusta 1 główka
  • Orzechy włoskie 100 g
  • Olej rzepakowy
  • Kminek 1 łyżka, chili 1 szt.
  • Bryndza 200 g
  • Mięta świeża kilka gałązek
Mąki wymieszaj z sodą, solą i cukrem, dodaj drożdże i wyrób ze zsiadłym mlekiem. Odstaw na pół godziny. Kapustę posiekaj i przesmaż na oleju z orzechami, niech się lekko zeszkli, dopraw kminkiem i chili. Ciasto podziel na 2 części. Rozwałkuj na cienkie placki, połóż na papierze do pieczenia. Nałóż kapustę z orzechami a na niej porozkładaj bryndzę. Piecz w 200 stopniach 12 minut. Przed podaniem posyp posiekaną z grubsza miętą.