Kuchnia śląska z wieprzowiną cz. 4

SCHABOWY Z MŁODĄ KAPUSTĄ
  • schab z kością (6 kawałków grubości 2 cm)
  • sól, czarny pieprz
  • smalec wieprzowy (kostka)
  • mąka pszenna 500 g
  • jajka 5 szt.
  • bułka tarta 500 g
  • cebula 2 szt.
  • młoda kapusta 1 szt.
  • pomidory malinowe 6 szt.
  • koperek (pęczek)
  • sól, czarny pieprz
Kotlety rozbij tłuczkiem na grubość ok. 1 cm. Następnie przypraw solą i czarnym pieprzem. Obtocz w mące, nadmiar strzepnij i zanurz w rozbełtanym jajku. Na koniec obtocz w bułce tartej. Na patelni rozgrzej smalec i piecz kotlety po kilka minut z każdej strony. Cebulkę drobno posiekaj i podsmaż na oliwie z masłem. Następnie dodaj pokrojone w kostkę pomidory. Kapustę drobno posiekaj i dorzuć do pomidorów. Dopraw solą, pieprzem i duś kilka minut aż kapusta będzie al dente. Na koniec dodaj posiekany koperek.

Karminadle z młodymi ziemniakami
  • 1 kg mielonego mięsa wieprzowego ( łopatka)
  • 2 cebule
  • sól, czarny pieprz
  • bułka duża
  • jajka 2 szt.
  • musztarda sarepska- 2-3 łyżki
  • koperek
  • mleko 500 ml ​
Cebulkę drobno posiekaj i podsmaż na masełku. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj do mięsa i dobrze wymieszaj. Bułkę namocz w mleku a następnie dobrze odciśnij, dodaj do mięsa. Dodaj jajka , musztardę i posiekany koperek. Uformuj z mięsa małe kulki i odstaw na chwile. W tym czasie rozgrzej patelnię, dodaj tłuszcz i smaż karminadle z każdej strony kilka minut. Podawaj z młodymi ziemniakami z koperkiem.

Szpajza cytrynowa
  • 4 jajka
  • 4 łyżki cukru
  • 3 łyżeczki żelatyny
  • 1 cytryna
Żelatynę rozpuszczamy w niewielkiej ilości przegotowanej wody i lekko studzimy. Ubijamy białka z cukrem, a gdy będą już ubite na sztywną pianę, dodajemy żółtka, startą skórkę z cytryny, wyciśnięty z niej sok oraz żelatynę. Przekładamy do miski i odkładamy na kilka godzin do lodówki.

Panczkraut lub ciapkapusta
  • 1 kg kiszonej kapusty
  • 1 kg ziemniaków
  • 20 dkg wędzonego boczku
W osobnych garnkach gotujemy ziemniaki i kapustę. Boczek kroimy w kosteczkę i podpiekamy. Ziemniaki i kapustę po ugotowaniu odsączamy i tłuczkiem mieszamy w jednym garnku. Na koniec oblewamy podpieczonym boczkiem, mieszamy i gotowe.

Zrealizowano we współpracy z Krajową Radą Izb Rolniczych w ramach Zadania „Owocowo – warzywny kącik kulinarny” finansowanego ze środków Funduszu Promocji Owoców i Warzyw