RYBY NA CZAS WIELKIEGO POSTU

Zupa z karmazyna z ciecierzycą, pomidorami i kolendrą
  • Bulion rybny x 2l
  • Filet z karmazyna x 400g
  • Ciecierzyca x 2 szklani (ugotowanej lub z puszki)
  • Pomidory x 4szt
  • Przecier pomidorowy x 3 łyżki
  • Seler naciowy x 2 pędy
  • Kurkuma x łyżka
  • Chilli mielone x 1 łyżeczka
  • Cebula x 2szt
  • Czosnek x 2 ząbki
  • Kolendra x 1 pęczek
  • Masło x 2 łyżki
  • Seler x 1szt
  • Marchew x 1szt
  • Pietruszka x 1szt
  • Imbir x 1 szt
  • Cytryna x 2szt
  • Śmietana 36% x 100ml
W garnku na rozgrzanym maślę przesmażamy pokrojoną w drobną kostkę cebulę i czosnek, po zeszkleniu dodajemy startą na grubym oczku włoszczyznę i przesiekany seler naciowy. Następnie dodajemy przecier pomidorowy oraz po chwili obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory. Całość doprawiamy kurkumą i mielonym chilli. Następnie dodajemy ugotowaną wcześnie (możemy użyć konserwowej) ciecierzycę i dusimy wszystko razem, po upływie kilku minut dolewamy wcześniej przygotowany bulion rybny, kilka plastrów imbiru i zagotowujemy. W tym czasie filet z Karmazyna kroimy w grubą kostkę, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i pieczemy w piekarniku w 180 stopniach przez 4 min, tak aby mięso w środku było jeszcze lekko surowe (dojdzie nam w zupie). Zupę po zagotowaniu doprawiamy otartą skórką oraz sokiem z cytryny, solą, pieprzem oraz śmietaną, po czym ponownie gotujemy kilka minut, na koniec dodajemy dużą ilość przesiekanej kolendry i wlewamy do talerza w którym znajduje się już wcześniej upieczony łupacz, dekorujemy plastrem cytryny i gałązkami kolendry.

Łupacz konfitowany w oliwie z oliwek z puree
  • Filet z łupacza x 2szt
  • Ziemniaki x 0,5kg
  • Kiszona kapusta x 200g
  • Oliwa z oliwek extra x 1l
  • Czosnek 2 ząbki
  • Koperek x 1 pęczek
  • Szpinak x 2 garści
  • Marchew x 2 szt
  • Cytryna x 2szt
  • Masło x 100g
  • Sól/pieprz do smaku
Zaczynamy od ugotowania ziemniaków i kapusty, kapustę gotujemy w osolonej wodzie tak oby pozostała delikatnie chrupiąca. W tym czasie w patelni lub szerokim rondlu rozgrzewamy oliwę z oliwek do temp ok 100 stopni. Filet z łupacza marynujemy wcześniej solą i pieprzem a następnie kroimy w mniejsze kawałki po ok 80g każdy, zamarynowaną rybę wkładamy do rozgrzanej oliwy (powinna się delikatnie gotować w oliwie a nie smażyć). W czasie przygotowywania ryby zajmiemy się dodatkami. Ugotowane ziemniaki tłuczemy w garnku z masłem, dodajemy przesiekaną drobno kapustę i na koniec dużą ilość koperku. Z marchwi robimy cienkie plastry za pomocą obieraczki, smażymy je na maśle na wolnym ogniu aż zmiękną a następnie doprawiamy solą i dużą ilością soku z cytryny. Po ok 8-10min nasza ryba powinna być gotowa (mięso musi łatwo dzielić się na płatki), Na talerz za pomocą łyżki wykładamy puree ziemniaczane z kiszoną kapustą, na wierz układamy zblanszowany na samym maśle i osolony szpinak, następnie ostrożnie rybę (żeby się nie rozpadła) a na nią cienkie plastry marchewki, masło z cytryna po duszeniu marchwi posłuży nam za sos.

Szaszłyki z żabnicy marynowanej w liściach limonki i sezamie z ananasem i sałatką tofu
  • Filet z żabnicy x 600g
  • Sos sojowy jasny x 100ml
  • Liście limonki x 6szt
  • Olej sezamowy x 2 łyżki
  • Sos ostrygowy x 1 łyżka
  • Limonka 2szt
  • Ziarno sezamu x 1 łyżka
  • Tofu miękkie x 100g
  • Ogórek x 2szt
  • Kiełki mung x 2 garści
  • Orzeszki ziemne bez soli x 2 łyżki
  • Sałata karbowana x 1szt
  • Ocet ryżowy x 1 łyżka
  • Ananas x 1szt
Żabnice dokładnie oczyszczamy, wycieramy do sucha i kroimy na mniejsze kawałki ok 3X3cm. Z sosu sojowego, liści limonki, oleju sezamowego, sosu ostrygowego, sezamu i soku z limonki robimy marynatę, nacieramy nią dokładnie pokrojoną rybę i odstawiamy na min 1 godzinę aby dokładnie przeszła smakiem. Zamarynowaną rybę nabijamy na drewniane patyczki na przemian z plastrami ananasa (ok 1cm grubości) i wkładamy do pieca rozgrzanego do ok 200 stopni na ok 8-12min aż ryba będzie przypieczona i krucha. W między czasie przygotowujemy sałatkę, do naczynia wkładamy rozgniecione w dłoniach tofu, cienko pokrojonego ogórka bez gniazd nasiennych, kiełki mung, tłuczone orzechy ziemne i sałatę, wszystko dokładnie mieszamy doprawiając octem ryżowym i sosem sojowym. Na tak przygotowanej sałatce podajemy nasze szaszłyki skrapiając je sokiem z cytryny i przesypując dużą ilością siekanej kolendry