KARNAWAŁOWE SAŁATKI - sałatka z tuńczykiem

SAŁATKA Z SOCZEWICĄ, DYNIĄ GOTOWANĄ NA PARZE I KOLENDRĄ
  • 1/2 szklanki soczewicy 
  • 1 łyżka oliwy extra vergine
  • 400 g surowej dyni pokrojonej w 1-1,5 cm kostkę
  • 4 łyżki orzeszków pinii lub pestek słonecznika
  • pęczek świeżej kolendry
  • 50 g pokruszonego sera koziego
WINEGRET BALSAMICZNY:
  • 4 łyżki oliwy extra vergine
  • 2 łyżki octu balsamicznego
  • 2 łyżki miodu lub syropu klonowego
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1/2 łyżeczki posiekanej papryczki chilli
  • 1 ząbek czosnku
Soczewicę wypłukać, włożyć do rondelka, zalać 3/4 szklanki wody, dodać oliwę, sól i pieprz. Przykryć, zagotować, gotować do miękkości przez około 25 minut (pomarańczową soczewicę gotować ok. 15 minut, a zieloną ok. 20 minut). Po ugotowaniu odparować resztę płynu. Dynię umieścić na sitku do gotowania na parze i gotować przez około 8 minut od zagotowania się wody. Posypać solą i pieprzem, dodać do soczewicy, razem z orzeszkami pinii lub pestkami słonecznika zrumienionymi na patelni, wyłożyć na talerze, polać winegretem (wszystkie składniki wymieszane) i posypać kolendrą, posypać serem kozim.

SAŁATKA MAKARONOWA Z MANGO I KREWETKAMI
  • 100 g makaronu sojowego 
  • 200 g krewetek black tiger lub 150 g pokrojonej w kosteczkę piersi kurczaka
  • 1 mango
  • 1 i 1/2 łyki startego imbiru
  • 2 duże ząbki czosnku
  • 1 papryczka chili (lub mniej, do smaku)
  • 1 łyżka oleju kokosowego lub innego roślinnego
  • 3 łyżki sezamu
  • 1/2 szklanki listków mięty
  • opcjonalnie 1 łyżka liści kolendry
SOS:
  • sok z 2 limonek
  • 2 łyżki cukru trzcinowego lub palmowego
  • 1 łyżka sosu ostrygowego lub 2 łyżki sojowego
Zagotować wodę w garnku, odstawić z ognia, włożyć makaron i namaczać przez około 4 minuty. Odcedzić, przelać zimną wodą. Krewetki rozmrozić, oczyścić jeśli jest taka potrzeba (mają pozostać ogonki), opłukać i osuszyć. Mango obrać, odciąć miąższ przy pestce, pokroić w kostkę.
Sos: Wycisnąć sok z limonek i wymieszać z cukrem oraz sosem ostrygowym lub sojowym, odstawić. Imbir i czosnek obrać i zetrzeć na drobnej tarce. Papryczkę chili pokroić w małą kosteczkę. Na głębokiej patelni lub woku rozgrzać olej, włożyć imbir i czosnek, smażyć przez około 1 minutę do lekkiego zrumienienia. Dodać krewetki, smażyć przez około 2 minuty. Dodać papryczkę chili, sezam lub pistacje i smażyć przez pół minuty od czasu do czasu mieszając.
Dodać makaron sojowy, wymieszać i smażyć przez 1-2 minuty. Dodać pokrojone mango i wymieszać. Przesunąć zawartość patelni na bok, przechylić patelnię i w powstały dołek wlać składniki sosu. Trzymać patelnię cały czas przechyloną tak aby sos w dołku podgrzewał się na ogniu i redukował. Pogotować go przez około 15-30 sekund aż zgęstnieje, następnie rozprowadzić po całej patelni, wymieszać. Posypać miętą i kolendrą jeśli jej używamy.

SAŁATKA Z BATATÓW
  • 1 batat, ok. 300 g
  • sól, pieprz
  • 1 łyżka oliwy
  • szczypta płatków chili 
  • gałązka rozmarynu
  • 50 g orzechów włoskich lub pekan
  • 1/2 owocu granatu
  • 1 awokado
  • 100 g rukoli
SOS:
  • 1 łyżka musztardy miodowej lub dijon
  • 2 łyżeczki miodu lub syropu klonowego
  • 1 łyżka oliwy extra vergine
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżka octu ryżowego lub winnego
Bataty obrać, pokroić w kosteczkę. Skropić oliwą, doprawić solą, pieprzem, chili i listkami rozmarynu jeśli ich używamy. Wymieszać i ułożyć na blaszce do pieczenia lub w naczyniu żaroodpornym, wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C i piec przez około 30 minut lub do miękkości. Na 10 minut przed końcem dodać do pieczenia orzechy. Wyłuskać owoce z granatu. Awokado obrać, usunąć pestkę i pokroić w kosteczkę. Na półmiskach wyłożyć rukolę, doprawić solą i pieprzem, dodać bataty z orzechami, awokado i granata. Wymieszać składniki sosu i polać po sałatce.

SAŁATKA MAKARONOWA Z TUŃCZYKIEM
  • 75 g suchego makaronu pełnoziarnistego
  • 250 g tuńczyk swieży
  • garść rukoli
  • 125 g pomidorków koktajlowych lub 4 kawałki suszonych pomidorów z oliwy
  • 125 g mini mozzarelli
  • 1/2 czerwonej papryczki chili
  • 1/4 szklanki czarnych oliwek
SOS:
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1/3 łyżeczki soli
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 łyżki oliwy extra vergine
  • świeżo zmielony pieprz
  • szczypta suszonego oregano
Przygotować sos: do salaterki wlać sok z cytryny, dodać szczyptę soli i energicznie mieszać trzepaczką rózgową aż sól się rozpuści. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, następnie stopniowo dolewać oliwę, ciągle mieszając aż do połączenia się składników w jednolitą emulsję. Doprawić pieprzem, oregano i ewentualnie solą, wymieszać. Sos wlać na dno słoika.
Dodać makaron - ugotowany w osolonej wodzie odcedzony i przepłukany ciepłą wodą. Następnie przesmażyć  tuńczyka  na  oliwie  doprawić  solą i pieprzem, rukolę, kulki mozzarelli i pokrojone pomidorki koktajlowe lub posiekane suszone pomidory. Posypać pokrojoną papryczką chili bez pestek i pokrojonymi oliwkami. Zakręcić słoik. Wymieszać dopiero przed podaniem, delikatnie przekręcając słoikiem, następnie wyłożyć zawartość słoika na talerz.