DANIA PROSTO Z MADERY cz. 2

Pastéis de Nata - babeczki budyniowe z ciasta francuskiego
przepis na 11 babeczek
  • 300 g ciasta francuskiego,
  • 30 g mąki,
  • 250 ml mleka 0,5%,
  • skórka z cytryny,
  • laska cynamonu,
  • 100 g cukru,
  • 200 ml wody,
  • 4 żółtka z jajek,
  • masło do wysmarowania formy
Wysmaruj masłem foremki. Mrożone ciasto francuskie rozmroź następnie pokrój je na kawałki o szerokości 1,5 cm. Ciastem wyklej wysmarowane masłem foremki. Mąkę wymieszaj ze 125 ml mleka. Pozostałe 125 ml mleka zagotuj z dodatkiem startej skórki z cytryny i laski cynamonu. Do gotującego się mleka zacznij powoli dodawać 125 ml mleka wymieszanego z mąką, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Jeżeli mimo energicznego mieszania powstaną grudki, wyjmij laskę cynamonu i zblenduj całość na gładką masę. W drugim garnku rozpuść w wodzie cukier. Zagotuj wodę z cukrem aż do powstania syropu. Powstały syrop dodaj do garnka z mlekiem i mąką, wszystko razem wymieszaj i zacznij dodawać żółtka, jedno po drugim, wciąż mieszając. Powstałym kremem napełnij foremki, pamiętaj, żeby pozostawić około 1 cm wolnego od górnej krawędzi. Wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 250 stopni C. Babeczki piecz przez około 15 minut.

Dorsz z bananem
smażony dorsz:
  • 500g polędwiczek z dorsza,
  • jajko,
  • mąka kukurydziana,
  • sok z cytryny,
  • olej rzepakowy do smażenia,
  • ząbek czosnku,
  • sól,
  • pieprz,
  • oregano
smażony banan:
  • 2 niedojrzałe banany,
  • masło
Rybę oprósz przyprawami, skrop sokiem z cytryny i obtocz w roztrzepanym jajku, a następnie w mące kukurydzianej. Usmaż rybę na patelni na oleju rzepakowym. Na drugiej patelni, na maśle, usmaż banany przekrojone na pół. Smażone banany ułóż na rybie i danie gotowe.

Bolo do caco - chlebek z Madery z masłem pietruszkowo- czosnkowym, makrelą i ogórkiem kiszonym
bolo do caco:
  • 3 szklanki mąki pszennej,
  • torebka drożdży suszonych,
  • łyżeczka cukru,
  • łyżeczka soli,
  • szklanka wody,
  • duży ziemniak.
  • masło czosnkowo-pietruszkowe:
  • 150g masła,
  • 2 garści świeżej natki pietruszki,
  • ząbek czosnku,
  • szczypta soli
dodatki:
  • makrela wędzona,
  • ogórki kiszone
Ziemniaka obierz ze skórki, ugotuj następnie rozgnieć na purée. Do miski wsyp drożdże i dodaj szklankę ciepłej wody oraz łyżeczkę cukru. Całość wymieszaj i odczekaj 5 minut. Następnie dodaj mąkę, sól i purée z ziemniaka. Całość dokładnie wymieszaj dłonią. Z ciasta ukształtuj kulę, przykryj ściereczkę i odstaw do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Powstałą masę podziel na dwie części, ukształtuj przy pomocy dłoni dwa placki, podsyp je mąką, żeby się nie kleiły i usmaż je na suchej patelni z obu stron. przygotowanie masła: na tarce zetrzyj masło, pamiętaj aby miało ono temperaturę pokojową i nie było zmrożone. Do masła dodaj czosnek, wcześniej przeciśnięty przez praskę i drobno posiekaną natkę pietruszki oraz odrobinę soli. Całość wymieszaj. Ciepły chlebek przekrój wzdłuż, posmaruj masłem czosnkowo-pietruszkowym, do środka włóż makrelę oraz plasterki ogórka kiszonego. Chlebek pokrój na osiem części.