MISTRZOWSKA KUCHNIA ROŚLINNA - GALETTE Z GRUSZKAMI

  • 5 grudnia 2018

Galette z gruszkami i masłem orzechowym

1 ciasto o średnicy 30 cm
Ciasto:
  • 150 g mielonego siemienia lnianego
  • 70 g mąki gryczanej
  • 80 g rozpuszczonego oleju kokosowego
  • 150 g ksylitolu
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
  • ok. 100 ml mleka roślinnego
Wierzch:
  • 5–6 gruszek obranych i pokrojonych w ósemki
  • 2 łyżki dowolnej skrobi
  • 4 łyżki masła orzechowego,
  • 50 g posiekanych orzeszków ziemnych
W misce mieszam wszystkie suche składniki. Dodaję olej kokosowy i tyle mleka roślinnego, by dało się ugnieść elastyczne ciasto. Ciasto układam na papierze do pieczenia. Przykrywam je drugim kawałkiem papieru i rozwałkowuję na okrąg o średnicy 30 cm. Zdejmuję górną warstwę papieru do pieczenia. Ciasto smaruję masłem orzechowym, zostawiając 3 cm wolnego brzegu. Na wierzchu układam gruszki wymieszane z 2 łyżkami skrobi. Brzegi zwilżam wodą i zaginam do środka. Wierzch posypuję orzeszkami ziemnymi. Galette przekładam na deskę i wkładam do lodówki na 30 minut. Schłodzone ciasto przekładam na blachę i wkładam do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 35 minut.

Burgery z ciecierzycy i batata
ok. 10 kotlecików
  • 300 g puree z pieczonych batatów
  • 350 g ugotowanej ciecierzycy
  • 2 łyżki masła orzechowego
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki sosu sojowego tamari
  • 1 średnia cebula
  • 3 łyżki nieaktywnych płatków drożdżowych
  • 2 łyżki mąki z ciecierzycy
  • 1 łyżka mielonego siemienia lnianego
  • 50 g nasion słonecznika, uprażonych na suchej patelni
  • 3 łyżki czarnego sezamu, uprażonego na suchej patelni
  • pęczek świeżej kolendry
  • 1⅓ łyżeczki mielonego kuminu
  • 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka ostrej papryki
  • ⅔ łyżeczki mielonego imbiru szczypta mielonej gałki muszkatołowej
  • sól, pieprz
Dodatkowo:
  • ulubiona pasta kanapkowa, np. hummus
Puree z batata, 250 g ugotowanej ciecierzycy, masło orzechowe, czosnek, sos sojowy tamari i przyprawy blenduję na gładką masę. Dodaję drobno posiekaną cebulę, nieaktywne płatki drożdżowe, mąkę z ciecierzycy, siemię lniane, słonecznik, sezam i posiekaną z gałązkami kolendrę. Mieszam. Pozostałą ciecierzycę z grubsza siekam (mają zostać połówki ziaren). Dodaję do masy i mieszam. Próbuję i ewentualnie doprawiam do smaku. Wilgotnymi dłońmi formuję spore klopsy. Układam je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, a następnie spłaszczam. Całość wkładam do piekarnika nagrzanego do 200°C na około 25 minut.

Kopytka z buraków z pietruszkowym pesto
2–3 porcje
Kopytka:
  • 500 g puree z pieczonych buraków
  • 100 g dowolnej skrobi
  • 200 g bezglutenowej mąki owsianej
  • 2 łyżki nieaktywnych płatków drożdżowych
  • szczypta świeżo startej
  • gałki muszkatołowej
  • duża szczypta soli himalajskiej
Pesto pietruszkowe:
  • 2 duże garście listków pietruszki
  • 1 mały ząbek czosnku
  • 40 g pestek dyni, podprażonych na suchej patelni
  • 2 łyżki nieaktywnych płatków drożdżowych
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • ok. 30–50 ml oliwy z oliwek extra virgin
  • szczypta chili
  • sól himalajska, pieprz
Wegański parmezan:
  • 3 łyżki płatków migdałowych
  • 2 łyżki nieaktywnych płatków drożdżowych
  • szczypta mielonej kurkumy
  • szczypta pieprzu cayenne
  • szczypta soli himalajskiej
KOPYTKA Z BURAKÓW:
Do miski wrzucam wszystkie składniki i dokładnie mieszam łyżką. Ciasto jest delikatne i klei się do rąk. Masę przekładam na mocno oproszoną mąką stolnicę. Ostrożnie formuję podłużne wałeczki, podsypując je mąką. Lekko spłaszczam każdy wałeczek i kroję skośne kopytka obtoczonym w mące nożem. W garnku zagotowuję wodę. Solę, gdy zawrze. Odrobinę zmniejszam ogień, wrzucam kopytka i delikatnie mieszam łyżką, by nie przykleiły się do dna. Gotuję 2–3 minuty od wypłynięcia. Najlepiej wyłowić jedną kluseczkę i spróbować. Kopytka podaję z pesto pietruszkowym i wegańskim parmezanem.
PESTO PIETRUSZKOWE:
Pietruszkę, czosnek, sok z cytryny i oliwę blenduję na gładką masę. Dodaję pozostałe składniki i dalej blenduję. Solę i pieprzę do smaku. Jeśli pesto jest zbyt gęste, dodaję oliwę lub przegotowaną wodę.
WEGAŃSKI PARMEZAN:
Wszystkie składniki mielę na mąkę.

Pasta kanapkowa z pieczonej marchewki i słonecznika
ok. 500 g
  • 750 g obranej i pokrojonej na kawałki młodej marchewki
  • 100 g nasion słonecznika,uprażonych na suchej patelni
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • 3 łyżki oleju lnianego
  • 1 łyżeczka octu jabłkowego
  • 1 łyżeczka sosu sojowego tamari
  • 1 łyżka suszonego tymianku
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1 łyżeczki mielonego
  • pieprzu ziołowego
  • przegotowana woda
  • sól, pieprz
  • olej do pieczenia
Marchewkę umieszczam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, obficie skrapiam olejem i wkładam do piekarnika nagrzanego do 200°C na 30–45 minut. Marchewka ma być miękka i rumiana. Ostudzoną marchewkę wraz z pozostałymi składnikami blenduję na gładką masę. Dodaję tyle przegotowanej wody, by uzyskać pożądaną konsystencję.