ŚLĄSKA KUCHNIA - golonka barbórkowa

  • 4 grudnia 2018

 Galareta z nóżek (Galert z szłapek wieprzka)

  • Nóżki wieprzowe 2 szt.
  • Golonko tylne 1 szt.
  • Marchewka 1 szt.
  • Pietruszka 1 szt.
  • Seler 0,5 szt.
  • Magii do smaku
  • Sól, pieprz do smaku
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Liść laurowy 3 szt.
  • ziele angielskie 6 kulek
Nóżki i golonka opalić nad ogniem, oczyścić, po czym włożyć do zimnej wody i gotować. Dodać również obrane warzywa (po około 1,5 h gotowania) oraz liść laurowy i ziele angielskie. Wszystko razem gotować aż mięso będzie odchodziło od kości (ok. 3h). Następnie odcedzić mięso i warzywa. Warzywa pokroić w kostkę, zaś mięso obrać wraz z skórą od kości i pokroić również w kosteczkę. Przecedzony bulion doprawić magii i pieprzem oraz solą. W miseczkach ułożyć najpierw warzywa, potem pokrojone mięso, po czym zalać rosołem. Włożyć do chłodnego miejsca do stężenia. Podawać z posiekaną cebulą i octem.

PORADA!!! BULION NALEŻY MOCNO DOPRAWIĆ (NAJLEPIEJ ŻEBY BYŁ LEKKO SŁONAWY I PIEPRZNY, GDYŻ GALARETA WCIĄGA SMAKI, DLATEGO TEŻ PO STĘŻENIU SMAK BĘDZIE IDEALNY.

Golonka barbórkowa (Golonko warzone)
Skład bejcy:
  • marchewka 1 szt.
  • pietruszka 1 szt.
  • seler ½ szt.
  • cebula 2 szt.
  • liść laurowy 6 szt.
  • ziele angielskie 12 szt.
  • sól 2 łyżki
  • czosnek 4 ząbki
  • papryka chili w proszku ½ łyżeczki
2 litry wody zagotować z solą, liściem laurowym, zielem angielskim. Następnie dodać warzywa pokrojone w plastry (marchew, pietruszka, seler, cebula) i gotować jeszcze około pół godziny. Po wyłączeniu dodać przeciśnięty czosnek i chili. Kiedy zalewa się wystudzi włożyć do niej golonka i trzymać w chłodnym miejscu (ok. 6-10 stopni C) przez 3-4 dni. Zalewa powinna mieć lekko słonawy posmak, zaś golonka po wyciągnięciu lekko różowy kolor.

Skład gotowego dania:
  • golonka tylna ok. 1 kg 4 szt.
  • musztarda 4 łyżki
Golonki po wyjęciu z bejcy lekko osuszyć, posmarować musztardą i obsmażyć. Następnie włożyć do garnka z bejcą i gotować około 3 godzin do miękkości.

Kapusta zasmażana kisielem ziemniaczanym (Kapusta z zesmożkom i trzytym zimiokym)
  • Kapusta kiszona 2 kg
  • Ziele angielskie 6 szt.
  • Liść laurowy 3 szt.
  • Kminek 1 łyżeczka
  • Czosnek 3 ząbki
  • Ziemniaki 1 kg
  • Marchew 1 szt.
  • Masło 0,2 kg
  • Mąka pszenna 2 łyżki
Kapustę opłukać, następnie gotować z dodatkiem liścia laurowego, kminku i ziela angielskiego. W połowie gotowania do kapusty zetrzeć na tarce jarzynowej marchew i wymieszać z kapustą. Gotować do miękkości. Po odcedzeniu kapusty, zetrzeć 2 duże ziemniaki na drobnej tarce, zaś z masła i mąki przygotować lekką zasmażkę. Do zasmażki wlać masę ziemniaczaną i przecisnąć czosnek. Wymieszać, po czym do całości wlać wodę z ugotowanych ziemniaków. Dokładnie wymieszać i zagotować, po czym połączyć z kapustą. Podawać na ciepło.

Ciapkapusta (panczkraut)
  • Ziemniaki 1 kg
  • Kapusta kiszona 0,5 kg
  • Smalec ze skwarkami 2-3 łyżki
  • Sól, pieprz
  • Liść laurowy 1 listek
  • Ziele angielskie 2-3 kulki
Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Kapustę ugotować z liściem laurowym i zielem angielskim. Odcedzić zarówno kapustę jak i ziemniaki. Ziemniaki ugnieść i dodać do nich kapustę z niewielką ilością wody w której się gotowała. Dodać smalec, przyprawić solą i pieprzem. Wymieszać i podusić razem jeszcze kilka minut. Podawać na ciepło. Można dodatkowo dodać posiekaną cebulę i przyprawić magi.

PORADA!!! CIAPERKAPUSTA NAJLEPIEJ SMAKUJE KIEDY PO PRZYRZĄDZENIU, PODGRZEWA SIĘ JĄ PRZEZ KILKANAŚCIE MINUT NA BARDZO MAŁYM OGNIU, CO JAKIŚ CZAS MIESZAJĄC.