ŚWIEŻA KUCHNIA PNŚ - KONFITURA WIŚNIOWA Z ROZMARYNEM

Sok malinowy 
Stopień trudności: łatwe
Czas przygotowania: 0,5 h
Ilość: ok. 600 ml
  • 1 kg malin
  • 150 g cukru + 225 g cukru
Zagotować maliny z 150g cukru ok. godziny, odcisnąć sok, który ponownie zagotowujemy z drugą partią cukru. Następnie odsączamy na sicie, przelewamy do wyparzonych słoików lub butelek i  pasteryzujemy ok 20 minut w piekarniku nagrzanym do 100 stopni.  Przy przygotowywaniu przetworów, zwłaszcza z owoców należy przestrzegać pewnych zasad. Przede wszystkim sterylizacja słoików i nakrętek. Jeśli jednak po pasteryzacji dojdzie do pewnego rozszczelnienia i powstania pleśni to absolutnie nie powinno się zebrać tej pleśni i spożywać dżemu czy konfitury, gdyż nitki pleśni wniknęły już głębiej w dżem, a takie pleśni są niebezpieczne dla zdrowia. Zjedzenie takich przetworów najbardziej niebezpieczne będzie dla dzieci i osób z obniżoną odpornością. 

Syrop z malin 
Stopień trudności: łatwe
Czas przygotowania: ok. 0,5 h + 24h
Ilość: ok. 400 ml
  • 500 g cukru
  • 500 g malin
Zasypujemy maliny cukrem  i odstawiamy na 24h. Zagotowujemy całość, przecieramy przez sito i rozlewamy do wyparzonych butelek. Pasteryzujemy ok 20 minut w piekarniku nagrzanym do 100 stopni. Syrop z malin to specjał w jaki każdy powinien się zabezpieczyć przed okresem przeziębień i infekcji. Dlaczego? Gdyż to sprawdzony środek napotny, który stosuje się w przebiegu chorób gorączkowych. Syrop malinowy pobudza pracę gruczołów potowych, uruchamia to pracę układu termoregulacyjnego, powodując obniżanie temperatury to stanu fizjologicznego, czyli zbliżonej to 36,6 stopnia C. 

Koktajl ogórkowy
Stopień trudności: super łatwe
Czas przygotowania: 5 minut
Ilość: 2 porcje po ok. 300 ml
  • 4 ogórki gruntowe
  • 250 ml wody
  • 1 łyżka miodu
  • 4 morele
  • 1 małe jabłko
  • Listki mięty
  • Ew. kostki lodu do podania
Ogórki obieramy, kroimy w mniejsze kawałki i wrzucamy do malaksera, dodajemy wypestkowane morele, kilka listków mięty, miód i wlewamy połowę wody. Miksujemy na gładki koktajl i uzupełniamy wodą. Podajemy z kostkami lodu i gałązkami mięty.
Fala upałów to czas kiedy dochodzi do przegrzania organizmu a tym samym szybkiego odwodnienia i towarzyszących objawów jak bóle głowy. By w koło nie pić tylko czystej wody można ją wzbogacić ogórkiem i miętą, które będą działały orzeźwiająco, a morele i jabłko dostarczą walorów smakowych. W Polsce mamy dostępne przeróżne gatunki mięty, więc każdy znajdzie coś dla siebie. 

Konfitura wiśniowa z rozmarynem 
Stopień trudności: średni
Czas przygotowania: 2,5h
Ilość porcji: 3 słoiki po 300 ml
  • 1 kg wiśni
  • 50 ml wody
  • 2 gałązki rozmarynu
  • 750 g cukru
Wiśnie myjemy i drylujemy, zasypujemy 500 g cukru, dodajemy rozmaryn odstawiamy najlepiej na noc do lodówki. Następnego dnia zagotowujemy wodę z pozostałym cukrem aż do uzyskania syropu, cukier powinien się całkowicie rozpuścić a część wody odparować. Do gorącego syropu dodajemy wiśnie wraz z sokiem, który powstał i na wolnym ogniu podgrzewamy całość ok. 1,5-2 godzin. Następnie wyciągamy imbir i rozmaryn, wiśnie przekładamy do wyparzonych słoiczków, a sok podgrzewamy raz jeszcze do lekkiego odparowania. Zalewamy gorącym syropem wiśnie, zakręcamy słoiki i pasteryzujemy w nagrzanym do 100 st. Piekarniku przez 20-25 minut.

Placuszek biszkoptowy z patelni z przecierem z porzeczek 
Stopień trudności: średni
Czas przygotowania: 0,5 h
Ilość porcji: 4
Przecier:
  • 250 g czerwonych porzeczek
  • 200 ml wody
  • 3-4 łyżki cukru
Placek:
  • 4 jaja
  • Ok. 1/2 szklanki mąki
  • ½ szklanki mleka
  • Masło do smażenia
  • Szczypta soli
  • 1 płaska łyżka cukru pudru
Twarożek:
  • 200 g śmietankowego twarożku
  • 1 op. cukru wanilinowego
  • 2 łyżki miodu
  • 2 żółtka
Zagotowujemy wodę z cukrem, jak część płynu odparuje a cukier całkowicie się rozpuści dosypujemy porzeczki. Gotujemy je ok. 10-15 minut aż zmiękną. Odsączamy na sicie, zachowując płyn na później a porzeczki miksujemy blenderem na gładki przecier. Wodę spod porzeczek chłodzimy i podajemy z kostkami lodu. Składniki na twarożek wrzucamy do malaksera i miksujemy na gładki serek. Żółtka oddzielamy od białek. Do żółtek dolewamy mleko, dodajemy mąkę i ucieramy łyżką lub mikserem. Całość powinna być dość gęsta, ale bez grudek mąki. Osobno ubijamy białka ze szczyptą soli, na koniec dosypujemy cukier puder. Mieszamy delikatnie białka z masą z żółtek. Rozgrzewamy ok. łyżki masła na średniej patelni i wlewamy na nią ciasto. Na niezbyt dużym ogniu smażymy omlet na złoto, następnie odwracamy go smażymy chwilę aż się zetnie i w środku się dopiecze. Delikatnie ściągamy placek z patelni, dekorujemy go twarożkiem i przecierem z porzeczek albo konfiturą z wiśni.  

Sałatka z karmelizowanymi buraczkami, agrestem i wędzonym twarogiem
Stopień trudności: łatwe
Czas przygotowania: 0,5 h
Ilość porcji: 4
  • 4 małe buraczki
  • 100 g agrestu
  • 2 łyżki miodu
  • Sól, pieprz
  • 2 łyżki masła
  • 60 g wędzonego twarogu
  • 50 g pestek dyni
  • Listki młodego szpinaku
Buraczki czyścimy i gotujemy w osolonym wrzątku aż będą miękkie. Następnie je obieramy i kroimy w średniej wielkości kostkę. Agrest myjemy, odcinamy końcówki i kroimy go na pół. Na patelni rozgrzewamy masło i wrzucamy na niego buraczki, po chwili dorzucamy agrest, polewamy miodem i doprawiamy solą i pierzem. Podgrzewamy często podrzucając zawartością patelni, żeby miód ładnie obtoczył warzywa i owoce i żeby agrest zmiękł i puścił sok. Układamy całość na listkach szpinaku, posypujemy pokruszonym twarogiem i podprażonymi pestkami dyni.