PROSTO Z POLA NA STÓŁ - porzeczkolada

Kompot porzeczkowy
Składniki:
  • 500 g porzeczek
  • 5 łyżek cukru
  • 1 litr wody
Porzeczki myjemy, obieramy w gałązek i odkładamy. W tym czasie zagotowujemy wodę z cukrem i mieszamy, aż cukier się rozpuści. Wsypujemy porzeczki, zmniejszamy gaz i gotujemy ok. 10 minut. Pozostawiamy całość do ostygnięcia, ewentualnie przelewamy do wyparzonych słoików i pasteryzujemy ok. 15 minut w piekarniku nagrzanym do 100 stopni. Kompot podajemy na gorąco albo po porządnym schłodzeniu np. z kostkami lodu.
 
Korzenny, zagęszczony sok z wiśni
Składniki:
  • 2 kg wiśni
  • 500 g cukru
  • 2 goździki
Wiśnie myjemy i drylujemy, następnie zasypujemy cukrem, dodajemy przyprawy i odstawiamy na 3-4 h lub na całą noc, ale przykrywamy szczelnie gazą, żeby nie wpadły do soku muszki. Ewentualnie całość wstawiamy do lodówki. Następnie podgrzewamy całość na małym ogniu i gotujemy ok. 20 minut. Po tym czasie odsączamy dokładnie płyn i przelewamy do wyparzonych butelek. Zakręcamy i wstawiamy je do pieca nagrzanego do 100 st. Na ok. 20 minut. Pozostałe wiśnie miksujemy i albo pasteryzujemy w słoikach, albo po wystudzeniu mrozimy. Pulpę wykorzystujemy do zrobienia galaretek, gęstych sosów, frużelin lub do wypieku ciast.

Dżem malinowy
Składniki:
  • 1 kg malin
  • 450 g cukru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 czubata łyżka pektyny
Maliny przebieramy dokładnie, opłukujemy zimną wodą i odsączamy. Przekładamy do garnka, zasypujemy połową cukru i zagotowujemy, zmniejszamy gaz i gotujemy ok. 1 godziny, co jakiś czas mieszając. Dolewamy sok z cytryny, pektyny mieszamy z pozostałym cukrem i stopniowo dosypujemy do gorącego dżemu i dokładnie mieszamy. Gotujemy ok. 5 minut i rozlewamy do wyparzonych słoiczków, zakręcamy i wstawiamy do pieca nagrzanego do 100 stopni na ok. 30 minut.

Przecier z ogórków
Składniki:
  • 2 kg ogórków
  • Nieduży kawałek chrzanu
  • 4-6 ząbków czosnku
  • ½ pęczka koperku
  • Ok. 750 ml wody
  • 1,5 łyżki soli
Ogórki szorujemy dokładnie i wkładamy do zimnej wody. W tym czasie zagotowujemy wodę i rozpuszczamy w niej sól, następnie pozostawiamy ją do całkowitego wystudzenia. Ogórki ścieramy na tarce o grubych oczkach i uzupełniamy nimi wyparzone słoiki co jakiś czas wkładając gałązki koperku, małe kawałki chrzanu i ząbki czosnku. Następnie zalewamy wystudzoną zalewą, zakręcamy i odstawiamy. Ogórki można pasteryzować najlepiej po ok. 2 tygodniach.  

Owoce pod kruszonką:
Składniki:
  • 1 szklanka mąki
  • ½ szklanki płatków owsianych
  • 150 g masła + do posmarowania naczynia
  • 3 łyżki orzechów
  • 1 op. cukru wanilinowego
  • ½ szklanki cukru
  • 2 łyżki miodu
  • 4-5 szklanki mieszanki owoców, najlepiej malin, agrestu, śliwek, borówek, porzeczek w dwóch kolorach Bułka tarta do obsypania formy do zapiekania 
Do podania:
  • Cukier puder, ew. lody śmietankowe
Mąkę, cukier, masło, płatki, pokrojone drobniej orzechu zagniatamy w misce dłońmi rozcierając składniki w palcach, tak by uzyskać kruszonkę. Wstawiamy ciasto do lodówki a w tym czasie myjemy owoce, przekładamy do miski, dodajemy miód i lekko rozgniatamy. Do wysmarowanej masłem i obsypanej bułką formy przekładamy miks owoców, następnie posypujemy je kruszonką i wstawiamy do pieca nagrzanego do 170 stopni na ok. 25-20 minut. Podajemy gorące, posypane cukrem pudrem i ew. gałkami lodów.

Sałatka kalafior a’la kasza z pomidorami, szpinakiem i ziołami
Składniki:
  • ½ małej główki kalafiora
  • 2 duże pomidory malinówki
  • 150 g świeżego szpinaku
  • 2 łyżki słonecznika
  • ½ pęczka koperku
  • ½ pęczka pietruszki
  • ½ pęczka kolendry
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżka soku z cytryny ew. octu jabłkowego Sól, pieprz
  • 1 łyżeczka miodu
  • Olej rzepakowy
Kalafiora dzielimy na mniejsze różyczki i wrzucamy do malaksera. Krótko, pulsacyjnie miksujemy go do uzyskania grubego żwirku przypominającego kaszę. Pomidory obieramy ze skórki i najlepiej filetujemy, następnie kroimy w małą kostkę. Szpinak myjemy, suszymy odrywamy twarde łodygi i jeśli liście są bardzo duże rwiemy na mniejsze. W miseczce łączymy miód, sok z cytryny, przeciśnięty przez praskę czosnek i olej, a zioła bardzo drobno szatkujemy. W misce łączymy wszystkie składniki, dokładnie mieszamy, doprawiamy solą, pieprzem i schładzamy. Sałatkę podajemy posypaną uprażonymi na suchej patelni ziarnami słonecznika.