LETNIA UCZTA

 SAŁATKA Z BOBEM, BURAKAMI I SEREM KOZIM

  • 400 g polędwicy wołowej
  • masło
  • sól
  • pieprz
SAŁATKA
  • 200 ml ugotowanego bobu
  • 4 ugotowane i obrane buraki
  • 2 buraki chioggia
  • 200 g koziego sera
  • 50 ml orzechów włoskich
  • 4 łyżki miodu
  • 2 łyżki octu z białego wina
  • 2 łyżki oliwy
  • sól morska w płatkach
  • pieprz
Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C • Oczyść mięso, posyp solą oraz pieprzem i przyrumień ze wszystkich stron na rozgrzanym na patelni maśle. Przełóż polędwicę do żaroodpornego naczynia i piecz 4-5 minut. Wyjmij z piekarnika i odstaw na 10 minut. Pokrój w cienkie plastry.
SAŁATKA: Pokrojone w cząstki buraki ułóż na dużym półmisku i posyp je bobem oraz pokruszonym kozim serem i orzechami. Obierz buraki chioggia, pokrój je na cienkie plastry i ułóż na półmisku. Skrop warzywa miodem, oliwą i octem. Dopraw solą i pieprzem. Na koniec ułóż plastry polędwicy.

Krem z kalafiora z kawą
  • 4 porcje
  • 1 duży kalafior (około 1,3 kg)
  • 1 duży ziemniak
  • 1 cebula
  • 25 g masła
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 1,2 litra bulionu warzywnego
  • 600 ml mleka
  • 150 ml śmietanki 30%
  • Dodatki
  • 250 g kurek
  • 3 łyżki posiekanego szczypiorku
  • Opakowanie groszku cukrowego
  • Bagietka na zakwasie
  • Kawa 35 g
  • Olej rydzowy 50 ml
Z kalafiora usunąć liście i wyciąć głąb, rozdzielić różyczki i włożyć je do dużego garnka. Ziemniaka i cebulę obrać i pokroić w kostkę, dodać do kalafiora wraz z masłem i połową oliwy. Podgrzewać na lekkim ogniu aż warzywa zaczną skwierczeć. Przykryć i podgrzewać jeszcze przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa zmiękną, ale nie zrumienią się. Wlać bulion, zagotować, dodać mleko i na wolnym ogniu ponownie zagotować. Doprawić solą oraz pieprzem, gotować na małym ogniu bez przykrycia przez 10 - 15 minut, aż warzywa będą całkowicie miękkie. Zdjąć z ognia i dodać śmietanę, zupę zmiksować. Zupę przetrzeć przez sito drewnianą łyżką, dla uzyskania idealnego kremu. Przed podaniem zupę dobrze podgrzać, ale nie zagotowywać. Kurki dokładnie umyć i osuszyć, pokroić na mniejsze kawałki. Rozgrzać pozostały olej na patelni i smażyć grzyby, aż będą lekko zrumienione. Na koniec doprawić solą oraz pieprzem. Zupę rozlać do talerzy, włożyć do niej kurki i posypać szczypiorkiem. Można podawać z grzankami. Zamiast do zupy kurki można położyć na grzankach. Zupę oblewamy kawa wymieszaną z olejem rydzowym i dekorujmy groszkiem cukrowym.

 SAŁATKA Z SEREM CAMEMBERT

(2 porcje)
  • 2 średnie buraczki
  • 2 brzoskwinie
  • garść rukoli
  • 1/4 czerwonej cebuli
  • 40 g płatków migdałów
  • sól, pieprz, oliwa extra, miód, sok z cytryny
Camembert panierowany
  • 150 g sera camembert
  • 1 jajko
  • 2 łyżki bułki tartej*
  • 2 łyżki mielonych migdałów
  • oliwa lub masło klarowane
Buraczki umyć (nie obierać), włożyć do garnka, zalać wodą, posolić i gotować pod przykryciem przez ok. 45 minut (do miękkości). Odcedzić, przestudzić i obrać ze skórki. Pokroić w kosteczkę. Brzoskwinie umyć i pokroić na cząstki. Sporządzić winegret z 2 łyżek soku z cytryny, 2 łyżek oliwy extra vergine, 1 łyżki miodu, soli i pieprzu. Płatki migdałów zrumienić na suchej patelni. Rukolę umyć, osuszyć, doprawić solą i pieprzem, wymieszać z połową winegretu, pokrojoną w piórka cebulą oraz pokrojonymi buraczkami i brzoskwiniami. Wyłożyć do talerzy. Rozgrzać patelnię z oliwą, włożyć kawałki sera skórką do dołu, smażyć przez ok. minutę, przewrócić na drugą stronę i powtórzyć smażenie. Gdy ser zacznie się roztapiać, zdjąć go z patelni i dodać do sałatki. Całość polać resztą winegretu i posypać zrumienionymi na patelni płatkami migdałów.

DORSZ Z SAŁATKĄ NA CIEPŁO
  • 800 g dorsza
  • SAŁATKA
  • 2 fenkuły
  • 6 pasternaków
  • 50 g liści szpinaku
  • 200 g kurek
  • Sałata rzymska
  • 1 opakowanie malin
  • 120 ml białego wina
  • 100 g masła
  • Tymianek świeży do smaku
  • Majeranek świeża do smaku
  • Mięta
  • sól
  • pieprz
SAŁATKA: Obierz i pokrój pasternaki na 4 kawałki. Pokrój na kawałki fenkuły; odkrój natkę, która przyda się do dekoracji. Ułóż warzywa w żaroodpornej formie. Skrop winem i dodaj odrobinę masła. Dopraw solą i pieprzem. Zapiekaj 30 minut w 200°C. Wystudzone warzywa zmieszaj ze szpinakiem, malinami i kurkami.
DORSZ: W rondlu przyrumień masło, aż nabierze złotawego koloru i orzechowego zapachu. Usmaż rybę.
SPOSÓB PODANIA: Podawaj rybę na sałatce. Przed podaniem polej przyrumienionym masłem. Udekoruj natką fenkułu.