LATO Z WOŁOWINĄ NA TALERZU - plastry polędwicy wołowej

Wołowina to jedno z najpopularniejszych mięs - jak wybrać je mądrze? Jak odróżnić dobrą wołowinę od nieświeżej lub zbyt tłustej? Materiał sfinansowano z Funduszu Promocji Mięsa Wołowego

Stek z antrykotu
Składniki: na 4 porcje
  • Antrykot 1,2 kg
  • Młode ziemniaki 0,6 kg
  • Grzyby kurki 0,4 kg
  • Grzyby kurki 0,2 kg
  • zielona fasolka młoda marchewka, rzodkiewka 0,4 kg
  • Cebulka cukrowa 1 sztuka
  • Oliwa 0,2 l
  • Czarny pieprz do smaku
  • Sól morska do smaku
  • Masło 0,1 kg
  • Gorczyca 5 g
  • Czosnek 2 ząbki
  • Zioła (pietruszka, tymianek, rozmaryn) 0,1 kg
Stek z antrykotu 300 gram grillować z każdej ze stron po 3 minuty następnie odłożyć w ciepłe miejsce na 3 minuty aby mięso sie zrelaksowało. Ziemniaki ugotować w łupinach przekroić i usmażyć na oliwie z oliwek z cebulką cukrową, zieloną fasolkę marchewkę i rzodkiewkę obgotować i obsmażyć. Masło wymieszać z mielonym pieprzem , gorczycą ,posiekanym czosnkiem, ziołami oraz solą. Kurki smażymy z szalotką i czosnkiem podlewamy białym winem doprawiamy do smaku .Nakładamy fasolkę i ziemniaki oraz mięso na które nakładamy masło ziołowe.

Stek rostbefu marynowany w rozmarynie
  • Stek rostbefu 0,9 kg
  • Ziemniaki 0,6 kg
  • Zielone szparagi marchewka, rzodkiewka 0,4 kg
  • Grzyby kurki 0,4 kg
  • Cebula szalotka 0,2 kg
  • Czosnek ½ główki
  • Masło 0,1 kg
  • Oliwa 0,2 l
  • Sól do smaku
  • Zioła (pietruszka, tymianek, rozmaryn) 0,1 kg
Rostbef kroimy na 4 porcje następnie marynujemy w rozmarynie na 2 godziny, po tym czasie grillujemy z każdej ze stron po 3 minuty następnie odkładamy w ciepłe miejsce na 3 minuty aby mięso sie zrelaksowało. Ziemniaki ugotować w łupinach przekroić i grillować z połówką czosnku przyprawione solą i pieprzem. Zielone szparagi, marchewkę i rzodkiewkę obgotować i obsmażyć. Kurki smażymy z szalotką i czosnkiem doprawiamy do smaku. Układamy usmażony stek obok nakładamy ziemniaki i posypujemy smażonymi grzybami.

Cienkie plastry polędwicy wołowej z kremem musztardowym
  • Polędwica wołowa 100g
  • Prawdziwki 50g
  • Mieszana sałata
  • Pomidorki koktajlowe 0,10g
  • Ser parmezan 0,5g
  • Dresing jabłkowy (ocet jabłkowy, olej rzepakowy, musztarda, miód, sól, pieprz)
  • Krem musztardowy (majonez, musztarda francuska, śmietanka 30%,ocet winny)
  • Ciasto drożdżowe, oliwa z sardynek
  • Sól, pieprz
Polędwice oczyścić zamarynować w soli pieprzu musztardzie i ziołach pozostawić na 12 godzin następnie oczyścić z nadmiaru marynaty i obsmażyć ze wszystkich stron. Tak przygotowane mięso kroimy na cienkie plastry. Krem musztardowy rozsmarować po talerzu i rozłożyć cienko krojone plastry polędwicy. Na mięso rozsypać obsmażone prawdziwki i pomidorki koktajlowe przyprawić pieprzem i solą i delikatnie skropić oliwą rzepakową. Sałatę wymieszać z dresingiem jabłkowym, posypać płatkami sera. Rozwałkować cienko ciasto drożdżowe z dodatkiem oliwy z sardynek i upiec w piekarniku w 180 C. Na sałatę położyć cienkie pieczywo sardynkowe

Plastry wołowiny z rukolą i serem zagrodowym
  • Udziec wołowy Orzech 0,4 kg
  • Sałata rukola 0,3 kg
  • Ser zagrodowy 0,2 kg
  • Jabłko Grójeckie 0,3 kg
  • Mieszanka orzechów (z: pinii, laskowych, włoskich) 0,1 kg
  • Ocet balsamiczny 50 ml
  • Miód 50 g
  • Cytryna 1 sztuka
  • Olej rzepakowy 0,1 l
  • Oliwa 0,1 l
  • Sól i pieprz do smaku
Mięso pokroić na plastry, przyprawić pieprzem i usmażyć z każdej strony. Po usmażeniu przyprawić solą morską i skropić oliwą. Sałatę oczyścić i umyć, jabłko pokroić na cząstki, ser połamać na kawałki. Przygotowanie dressingu do sałaty: orzechy zalać wrzątkiem, oczyścić i zmiksować z octem, miodem i sokiem z cytryny. Następnie miksując dodawać olej do uzyskania gęstej konsystencji. Mieszamy sałatę z dresingiem i układamy delikatnie na głębokim talerzu, układamy ser, cząstki gruszki i rozkładamy kawałki polędwicy wołowej, posypując orzechami.