BOGACTWO POLSKICH ZIÓŁ - pieczona pierś kaczki

Szparagi po polsku z sałatką ze świeżych ziół
  • Zielone szparagi- 1 pęczek
  • Szczypiorek- 1 doniczka
  • Sałata dębowa- 1 szt.
  • Rukiew wodna- 1 doniczka
  • Masło- 100g
  • Sok z cytryny- 1 łyżka
  • Żółtka- 3 szt.
  • Sól, pieprz- do smaku
  • Cukier- 1 łyżka
Szparagi myjemy i łamiemy pozbywając się zdrewniałej dolnej części. Zielonych szparagów nie trzeba obierać, ale obranie ich nie jest błędem. Rozpuszczamy masło na małym ogniu w rondelku, do miski przekładamy oddzielona żółtka, i ubijamy na parze dodając cienkim strumieniem ciepłe (nie gorące) masło. Dodajemy sok z cytryny i doprawiamy solą. Tak przygotowany sos holenderski zabezpieczamy i odstawiamy. W dużym garnku gotujemy wodę z solą i cukrem. Do wrzącej wody wkładamy szparagi i gotujemy 10min. Po czasie gotowania możemy wystudzić szparagi w wodzie z lodem i dodać do zimnej sałatki lub serwować na gorąco. Tak przygotowane szparagi układamy na talerzu z porwaną sałatą, polewamy sosem holenderskim i posypujemy posiekanym szczypiorkiem i rukwią wodną

Twarożek ze świeżymi ziołami
  • Twaróg tłusty- 400g
  • Kwaśna śmietana- 100g
  • Olej rzepakowy tłoczny na zimno- 50ml
  • Szalotka- 2szt
  • Szczypiorek- 1 doniczka
  • Koperek- 1/2 doniczki
  • Żytni chleb na zakwasie- 1 bochenek
  • Rzodkiewki- 1 pęczek
  • Ogórek- 1 szt
  • Sól, pieprz- do smaku
Twaróg łączymy z kwaśną śmietaną, olejem rzepakowym i dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Do twarożku dodajemy pokrojoną w kostkę szalotkę, ogórka bez gniazd nasiennych, rzodkiewkę, posiekany szczypiorek i koperek. Całość mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem. Twarożek najlepiej podawać z żytnim pieczywem udekorowany szczypiorem i gałązkami kopru.

Długo pieczona pierś z kaczki z majerankiem, jabłkami i żurawiną
  • Pierś z kaczki- 4szt
  • Majeranek- 2 doniczki
  • Jabłka- 6szt
  • Czosnek- 3 ząbki
  • Szalotki- 4szt
  • Sól, pieprz do smaku
  • Żurawina- 400g
  • Rozmaryn- 1 gałązka
Pierś z kaczki nacinamy od strony skóry, solimy, kładziemy na skórze na zimnej patelni. Na małym ogniu wytapiamy tłuszcz do momentu aż uzyskamy chrupiącą skórkę. Kaczkę przekładamy do naczynia żaroodpornego skórą d góry. Po wytopieniu tłuszczu z kaczki, na tej samej patelni, przesmażamy przecięte wzdłuż szalotki, zmiażdżone ząbki czosnku i gałązkę rozmarynu. Całość smażymy przez 5min i przekładamy do naczynia z kaczką. Układamy ćwiartki jabłka i żurawinę przykrywamy wszystko majerankiem, zamykamy naczynie lub przykrywamy szczelnie folią aluminiową i pieczemy w 130°C przez ok. 2h. Po upieczeniu kaczka powinna się rozpadać.

Chłodnik z młodymi ziemniakami kraszonymi masłem z koperkiem
  • Maślanka- 1.5l
  • Kefir- 500ml
  • Dymka- 2 szt.
  • Koperek- 1 doniczki
  • Kolendra- 2 doniczki
  • Ogórek- 5szt
  • Rzodkiewka- 1 pęczek
  • Młode ziemniaki- 2kg
  • Masło- 100g
  • Miód- 1 łyżka
  • Sól, pieprz, cukier- do smaku
  • Lubczyk- ½ doniczki
  • Mięta- ½ doniczki
Maślankę łączymy z kefirem, miodem i dokładnie mieszamy. Następnie kroimy w drobną kostkę dymkę, ścieramy na grubych oczkach rzodkiewkę i ogórka. W następnym kroku siekamy drobno koperek, kolendrę i miętę. Wszystkie składniki łączymy z wcześniej przygotowaną maślanką, dokładnie mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Młode ziemniaki dokładnie myjemy. Nie obrane gotujemy w wodzie z lubczykiem do miękkości. W trakcie gotowania ziemniaków rozpuszczamy masło w rondelku. Gdy ziemniaki są ugotowane, odcedzamy je i przekładamy do miski. Następnie polewamy rozpuszczonym wcześniej masłem i obficie posypujemy posiekanym koperkiem. Tak przygotowane ziemniaki świetnie się komponują z wiosennym chłodnikiem.