KUCHNIA RZYMSKA - pizza

Parilia - 21 kwietnia – jak każdego roku od 2771 lat – Rzym obchodzi rocznicę fundacji miasta (Natale di Roma). Według legendy miasto zostało założone właśnie 21 kwietnia 753 r. p.n.e. przez mitycznych braci Romulusa i Remusa. Dlatego dziś w kuchni PnŚ kuchnia rzymska.

Pizza romana

Ciasto
  • 750 g mąki pszennej
  • 400 ml wody
  • 50 g świeżych drożdży
  • 1 płaska łyżka soli
  • 1 łyżka cukru
  • 1/3 szklanki oliwy
Wodę podgrzewamy tak, aby swobodnie można było włożyć palec, dodajemy drożdże i cukier, mieszamy i zasypujemy z góry mąką aby powstał mączny kożuch, odstawiamy na 15 min w ciepłe miejsce. Mąkę przesiewamy, odsypujemy 1/3 do drugiej miski a do pozostałej dodajemy sól i pracujący rozczyn, wyrabiamy ciasto, gdy powstanie lepka kleista zawiesina dodajemy oliwę i mieszając po 2 min dodajemy resztę mąki. Całość wyrabiamy na elastyczne ciasto. Gotowe ciasto przekładamy do miski lekko opruszonej mąką i przykrywamy  natłuszczoną folią. Ciasto na pizzę zostawiamy do wyrośnięcia aż podwoi swoją objętość, wtedy przerabiamy je ponownie przez 1-2 min i odstawiamy na 20 min. Gotowe ciasto dzielimy na 2 części i wałkujemy grubsze placki
  • 200 g mozzarelli twardej
  • 300 g ziemniaków tartych
  • 200 g śmietany 30%
  • 1 sałata rzymska
  • 1 czerwona cebula
  • 30 ml oliwy
  • 100 g szynki speck
  • sól, pieprz
Ziemniaki trzemy na tarce i mieszamy z oliwą, solą i pieprzem. Mozzarellę trzemy na grubych oczkach, cebulę kroimy w plasterki. Na ciasto wykładamy śmietanę, ziemniaki i mozzarellę, na koniec wykładamy cebulę i szynkę, solimy, pieprzymy i pieczemy w 200 st do mocnego zrumienienia. Sałatę kroimy w grubą kostkę, skrapiamy sokiem z cytryny, oliwą i doprawiamy świeżym pieprzem

Rustykalne Carpacio z polędwicy wołowej
  • 300 g polędwicy
  • 50 g parmezanu
  • 20 ml oliwy
  • 20 ml oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
  • 100 g masła
  • 1/2 cytryny
  • 1 op roszponki
  • 1 ciabatta
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 czerwona cebula
  • 30 g kaparów w zalewie
Masło rozpuszczamy, dodajemy czosnek, całość prażymy 2 min na patelni, ciabattę kroimy w grubą kostkę. Gotową kostkę maczamy w maśle czosnkowym, następnie zapiekamy na papierze pergaminowym w 200° do zrumienienia. Oliwę i olej  mieszamy, dodajemy posiekaną drobno cebulę i posiekane kapary razem z 4 łyżkami zalewy z kaparów. Cienko pokrojone plastry polędwicy posypujemy świeżo mielonym pieprzem, klepiemy tłuczkiem na cienkie placki, rozkładamy płasko na talerzu, polewamy sosem. Na wierzch układamy listki roszponki i dekorujemy grzankami i parmezanem. Podajemy z cząstką cytryny.

Spaghetti carbonara
Składniki: 
  • 4 jajka
  • 400 gr Guanciale lub boczku
  • 600 gr makaronu spaghetti 
  • 120 gr sera Pecorino 
  • Świeżo mielony pieprz
  • Sól 
Makaron ugotować Al Dente. 
Na rozgrzaną patelnię dodajemy Guanciale lub pokrojony w kostkę boczek i podsmażamy aż się zarumieni, nie dodajemy tłuszczu. Odcedzamy makaron, dodajemy na patelnie i na małym ogniu dosmażamy i łączymy z tartym parmezanem i jajkiem , mieszając cały czas , posypujemy trochę świeżo mielonym pieprzem.