SZPARAGI W ROLI GŁÓWNEJ - białe szparagi z wody z jajkiem w koszulce i szynką parmeńską

Białe szparagi z wody z jajkiem w koszulce i szynką parmeńską 


Składniki (na 3 porcje) 

Duży pęczek średniej grubości białych szparagów (ok 15 szt.) 
3 jajka „zerówki” 
3 plastry szynki parmeńskiej lub serrano 
 Łyżeczka masła 
Szczypiorek do przybrania 
Sól, cukier, pieprz
Opcjonalnie – 3 kromki dobrego razowego pieczywa Białe szparagi pozbaw zdrewniałych końcówek i obierz (zaczynając obieranie pod główką szparaga). 

Gotuj w osolonej i osłodzonej wodzie do miękkości. Jeśli masz garnek do gotowania szparagów – użyj go by zachować jędrność szparagowych główek. Jajko ugotuj w koszulce używając ulubionej techniki, tak, by żółtko pozostało miękkie. Ugotowane i gorące szparagi wyłóż na talerz (ok 5 szt. na porcję), obłóż płatkami masła, szynką i posyp drobno posiekanym szczypiorkiem. Opcjonalnie – serwuj na grzance z razowego pieczywa. 


 Frittata z zielonymi szparagami i łososiem 

Składniki (na 4 spore porcje) 

Pęczek zielonych szparagów 6 jaj „zerówek” 
50g sera mascarpone
150g wędzonego na ciepło łososia pokruszonego na kawałki 
Sól, pieprz, oliwa 
Skórka starta z jednej sparzonej cytryny 
2 szalotki 

 Od zielonych szparagów oddziel twarde końcówki. Wrzuć szparagi do wrzącej, osolonej i osłodzonej wody, blanszuj około minuty - dwóch (w zależności od grubości). Odcedź i zahartuj w lodowatej wodzie by nie straciły koloru. W misce trzepaczką dokładnie wymieszaj jajka z serkiem (ubijaj chwilę by napowietrzyć masę) dopraw solą i pieprzem, dodaj skórkę z cytryny. Rozgrzej górny grill piekarnika. Obraną szalotkę pokrój w kostkę. W ciężkiej patelni o żaroodpornym uchwycie rozgrzej dwie łyżki oliwy, zeszklij szalotkę, dodaj szparagi i łososia rozkładając równomiernie na patelni, zalej masą jajeczną i smaż na średnim ogniu 4-5 minut nie mieszając. Po tym czasie skrop frittatę oliwą i umieść pod rozgrzanym grillem na kolejne 4-5 minut. Krój jak tort, podawaj. 


 Sałatka z surowych zielonych szparagów 

Składniki (na jedną porcję jako danie główne lub 3 jako dodatek) 
5-6 jędrnych zielonych szparagów 
Jajko „zerówka” ugotowane na twardo 
Kilka pomidorków koktajlowych 
Połówka awokado 
30g twardego owczego sera (np. pecorino) 

na sos winegret: 
łyżka soku z cytryny 3 łyżki oliwy 
Pół ząbka startego czosnku 
Płaska łyżeczka ziarnistej musztardy 
Cukier, sól 

 Przygotuj sos: używając trzepaczki, w misce rozpuść w soku z cytryny sporą szczyptę cukru i niewielką soli, dodaj musztardę i czosnek i ubijając dodawaj cienką strużką oliwę. Szparagi pozbaw twardych końcówek i używając obieraczki do warzyw pokrój wzdłuż na wstążki. Włóż je na chwilę do miski z sosem wymieszaj i wyłóż na talerz. Przybierz kawałkami avocado, ćwiartkami pomidorków i jajka i płatkami owczego sera. Skrop całość pozostałym w misce winegretem i oprósz świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Risotto z białymi szparagami 


Składniki (na 4 porcje) 
Pęczek białych szparagów 
200g ryżu arborio lub carnaroli 
200 ml wytrawnego białego wina 
Ok 800ml lekkiego bulionu drobiowego lub warzywnego
 50g masła 
20ml oliwy 
Średniej wielkości cebula 
40g tartego parmezanu 
Biały pieprz 

 Cebulę posiekaj, szparagi pozbaw zdrewniałych końcówek, obierz, oddziel główki ( każdą z nich przekrój wzdłuż na pół i zachowaj) a łodygi pokrój na ok 2-3 cm kawałki. W głębokiej patelni lub garnku rozgrzej 20g masła i 20ml oliwy, zeszklij cebulę (nie pozwól jej się zrumienić). Dodaj ryż i przesmaż go z cebulą aż stanie się szklisty. Wlej białe wino i dodaj łodygi szparagów. Gotuj bez przykrycia mieszając aż wino odparuje. Dolej kilka chochli bulionu i mieszając gotuj risotto pozwalając części płynu odparować a części zostać wchłoniętej przez ryż. Stopniowo i małych ilościach dodawaj bulion. Po ok 10 minutach zacznij próbować ryżu by nie przesadzić z ilością płynu. Gdy ryż jest prawie gotów – w ostatecznym efekcie powinien być al dente – dodaj główki szparagów, dopraw risotto białym pieprzem, wyłącz ogień, dodaj pozostałe masło i parmezan, wymieszaj i przykryj na 2 minuty. Podawaj w głębokich talerzach z (opcjonalnie) kilkoma kroplami aromatyzowanej cytryną lub truflą oliwy.