Kuchnia Reprezentacji Polski - polędwica wołowa

Jest już z nami Tomasz Leśniak, szef kuchni piłkarskiej reprezentacji Polski, sprawdzimy co jedzą nasi piłkarze przed meczami. Za kilka dni rozpoczyna się zgrupowanie, bo już 23 marca Polska zagra we Wrocławiu towarzyski mecz z Nigerią, a 27 marca w Chorzowie z Koreą Południową.

Brownie z kaszy jaglanej i buraków
  • 600g zimnej, rozgotowanej kaszy jaglanej (zmiksowanej na mus)
  • 200ml oleju kokosowego
  • 500g cukru Muscovado
  • 150g kakao
  • 500ml mleka kokosowego
  • 1 jajko
  • 100g mąki kokosowej
  • 100g mąki ziemniaczanej
  • 30g proszku do pieczenia
  • 150g upieczonych buraków pokrojonych w kosteczkę
Wszystkie składniki odmierzamy. Buraki odstawiamy na bok, by dołożyć je na sam koniec. Do miski od miksera przekładamy odmierzony olej kokosowy, cukier, mleko kokosowe, jajko i miksujemy na wolnych obrotach, dodając stopniowo kaszę jaglaną i wsypując stopniowo sypkie składniki. Całość miksujemy, by uzyskać jednolitą konsystencję ciasta. Pod koniec miksowania dodajemy pokrojone buraki i całość miksujemy przez 2 minuty. Tak przygotowane ciasto przekładamy do wyścielonej papierem tortownicy o średnicy 25cm i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180˚C przez 45 minut. Upieczone ciasto studzimy i podajemy z owocami i sosem czekoladowym.

Ryżanka naszych piłkarzy
  • 2 szklanki płatków ryżowych błyskawicznych
  • 1 szklanka mleka kokosowego
  • 1 szklanka wody
  • Cukier kokosowy do smaku
  • 1 łyżka siemienia lnianego
  • 2 łyżki prażonych orzeszków pinii
  • 1 łyżka pestek dyni
  • 1 łyżka sezamu
  • 1 łyżka ziaren słonecznika
  • 2 łyżki suszonej żurawiny
  • Acai liofilizowana
  • Świeże owoce sezonowe
Do gotującej się wody wsypujemy płatki ryżowe i gotujemy na wolnym ogniu, cały czas mieszając. Kiedy płatki wchłoną wodę, dolewamy mleko kokosowe i dokładamy wszystkie sypkie składniki. Całość mieszamy, doprawiamy do smaku cukrem kokosowym i gotujemy na wolnym ogniu przez kilka minut do miękkości płatków. Tak przygotowaną ,,ryżankę” podajemy ze świeżymi sezonowymi owocami. Idealne szybkie śniadanie na rozpoczęcie dnia.

Polędwica wołowa z sosem Chimichurri i musem z batatów
  • 4 steki z polędwicy wołowej około 180g każdy
  • Sezonowe warzywa
Marynata:
  • Sól morska, pieprz kolorowy lub gruboziarnisty do smaku
  • Oliwa z oliwek
  • 0,5 pomarańczy
  • 0,5 limonki
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka kminu rzymskiego
  • Szczypta cukru trzcinowego
  • Świeże oregano
  • Świeża kolendra
Sos Chimichurri:
  • 1 duża wiązka zielonej pietruszki
  • 1 wiązka świeżego oregano
  • 1 wiązka świeżego majeranku
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 mała czerwona cebula
  • 1 łyżeczka octu winnego
  • Oliwa z oliwek
  • Sól morska do smaku
  • Pieprz kolorowy do smaku
  • Płatki chili do smaku
Mus z batatów:
  • 600g batatów
  • 1 łyżka masła klarowanego
  • Mleko kokosowe
  • Sól morska do smaku
Marynata: Świeże oregano i kolendrę siekamy i przekładamy do miseczki. Czosnek obieramy i drobno siekamy lub wyciskamy do miseczki z ziołami. Do całości dodajemy oliwę, sól morską, cukier, pieprz i kmin utarty w moździerzu. Wyciskamy sok z limonki i pomarańczy, a następnie całość mieszamy. Tak przygotowaną marynatą, nacieramy mięso i odstawiamy na 3 godziny. Mocno nagrzewamy grillową, suchą patelnie i układamy na niej steki. Mięso grillujemy trzymając dłużej na pierwszej stronie, a następnie obracamy i „dociągamy” według własnych preferencji. Gdy mięso będzie już prawie gotowe odkładamy na talerz na 2 minuty by „odpoczęło”, a następnie kładziemy ponownie na patelnie na 1 minutę i podajemy z ulubionymi dodatkami. Jako dodatek możemy dołożyć warzywa, marynowane w tej samej marynacie.
Sos Chimichurri: Pietruszkę i oregano drobno siekamy i przekładamy do miseczki. Czosnek obieramy i drobno siekamy lub wyciskamy do miseczki z ziołami. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kosteczkę i dokładamy do przygotowanych składników. Całość zalewamy oliwą z oliwek do momentu przykrycia ziół i mieszamy. Dodajemy łyżeczkę octu, utartego w moździerzu pieprzu i płatków chili według preferencji i całość doprawiamy solą. Mieszamy i wstawiamy do lodówki na 1 godzinę. Tak przygotowany sos podajemy ze stekiem. Sos możemy również wykorzystać jako dressing do sałatki.
Mus z Batatów: Bataty obieramy i kroimy na małe kawałki. Gotujemy na wolnym ogniu do miękkości w mleku kokosowym, doprawione solą. Całość odcedzamy i miksujemy z zimnym masłem klarowanym do uzyskania jednolitej konsystencji musu.

Rosół z perliczki z liśćmi botwiny i burakami
  • 0,5 kury rosołowej lub koguta ( może być perliczka lub kurczak kukurydziany)
  • 1 gicz cielęca z kością lub kawałek mięsa wołowego (szponder lub goleń)
  • 3 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 0,5 średniej wielkości selera
  • Mały kawałek selera naciowego wraz z liśćmi
  • 0,5 pora wraz z zielonymi końcówkami
  • Mały kawałek kapusty włoskiej
  • 1 natka zielonej pietruszki
  • 1 cebula
  • Sól, pieprz czarny do smaku
Dodatki:
  • Pieczone buraki
  • Botwina
  • Buraki liofilizowane
  • Mięso, na którym był gotowany rosół
Marchew, pietruszkę i seler korzeń obieramy i kroimy na małe kawałki. Seler naciowy, kapustę włoską oraz pora czyścimy i kroimy na mniejsze kawałki. Cebulę obieramy i kroimy na 4 ćwiartki, a następnie kładziemy od wewnętrznej strony na suchą, rozgrzaną patelnie i „palimy” do momentu uzyskania z wszystkich stron czarnej skórki. Mięso czyścimy i płuczemy w zimnej wodzie, a następnie odstawiamy w misce z zimną wodą. W garnku nastawiamy wodę do zagotowania, wkładamy do niej mięso, doprowadzamy do wrzenia, a następnie wyciągamy mięso i przekładamy ponownie do zimnej wody do ostudzenia. Wodę z gotowania mięsa wylewamy. Do czystego garnka wkładamy zimne sparzone mięso, zalewamy je zimną wodą i gotujemy na bardzo wolnym ogniu. Po upływie około 1 godziny, do gotowanego wywaru wkładamy marchew, pietruszkę i seler korzeń, seler naciowy, kapustę włoską, pora oraz „paloną” cebulę. Całość ponownie gotujemy na wolnym ogniu, polewając od czasu do czasu od wewnętrznej strony garnka zimną wodą (w ten sposób rosół się klaruje). Po upływie 1 godziny, do gotowanego wywaru dodajemy natkę zielonej pietruszki, doprawiamy do smaku solą i pieprzem i ponownie gotujemy przez godzinę. Tak esencjonalny rosół może być serwowany z ryżem, samymi warzywami, makaronem lub innymi dodatkami. Mięso z rosołu możemy spożywać w postaci gotowanej lub wykorzystywać do innych dań.