WANILIA W ROLI GŁÓWNEJ - Chrupiący boczek z pieczonymi jabłkami

  • 7 grudnia 2017

Zupa krem z białych warzyw z wanilią i pestkami pini 


 Składniki na 6 osób: 
4 pietruszki, 
 4 białe cebule, 
 1 brukiew, 
 1 duży seler, 
1 duży fenkuł, 
200 ml śmietanki 36%, 
 100 g masła,
 sól i pieprz w młynkach Kamis, 
 odrobina oliwy z oliwek, 
 1 laska wanilii Kamis 

 Przepis: Warzywa obierz, pokrój w kostkę i podsmaż na oliwie z oliwek. Gdy są lekko obsmażone, dodaj sól i pieprz i zalej wszystko wodą. Gotuj całość na małym ogniu przez około 45 minut. Zblenduj całość na gładko, dodaj śmietanę i masło. Dopraw po raz ostatni. Podawaj z oliwą i naciami warzyw 

 Chrupiący boczek z pieczonymi jabłkami i puree z pasternaku z wanilią 

 Składniki na 4 osoby: 
4 plastry dobrej jakości boczku (parzonego i wędzonego), 
 2 kwaśne jabłka (Szara Reneta), 
 odrobina tymianku, 
 1 łyżka cukru, 
 3 korzenie pasternaku, 
200 ml mleka, 
1 laska wanilii Kamis, 
 sól i pieprz w młynkach Kamis, 
natka pietruszki, 
oliwa z oliwek, 
 1 cytryna, 
odrobina masła 

 Przepis: Boczek usmaż na suchej patelni z obu stron – tak aby był chrupiący. Jabłka obierz, pokrój w ćwiartki i podsmaż na patelni z uprzednio lekko skarmelizowanym cukrem. Dodaj odrobinę masła. Pasternak obierz i potnij w kostkę. Podsmaż na oliwie i zalej chwilę później mlekiem. Dodaj laskę wanilii i całość gotuj przez około 20 minut. Wyciągnij laskę, oskrob z pestek, wróć je do garnka i całość zblenduj na gładko. Natkę pietruszki utrzyj z odrobiną soli, oliwy, skórki i soku z cytryny. Ułóż puree z pasternaku na talerzu, na wierzch połóż smażony boczek, potem jabłka i całość dekoruj sosem z pietruszki i cytryny. 


 Gruszki w winie z sosem waniliowym na żółtkach 

 Składniki na 4 osoby: 
 2 gruszki konferencje, 
 500 ml czerwonego wytrawnego wina,
 1 gwiazdka anyżu Kamis, 
3 goździki Kamis, 
 odrobina cynamonu mielonego Kamis, 
 3 żółtka, 
 2 łyżki cukru, 
 150 ml śmietanki 36%, 
1 laska wanilii Kamis 


 Przepis: Gruszki obierz, przekrój na pół i wstaw do dużego garnka, zalej winem, dodaj anyż i goździki. Zagotuj wywar i po 5 minutach zgaś. Przykryj garnek pokrywką. Żółtka utrzyj z cukrem. Śmietanę zagrzej z wanilią – jej pestkami. Zalej żółtka śmietaną i zagęść sos delikatnie na ogniu. Gruszki wyjmij, pokrój w plastry, zalej sosem i całość posyp cynamonem.