KUCHNIA PEŁNA AROMATÓW - rosół z kury

Rosół na kurze i szpondrze z zielem angielskim, liściem laurowym i paloną cebulą
Składniki na 10 osób: 
  • 1 korpus kurzy, 
  • 200 g szpondru wołowego z kością w jednym kawałku, 
  • włoszczyzna, 
  • 1 saszetka ziela angielskiego, 
  • 1 saszetka liści laurowych, 
  • sól w młynku, 
  • 1 saszetka czarnego pieprzu, 
  • 1 duża biała cebula, 
  • 1 mały pęczek natki pietruszki, 
  • 400 g makaronu jajecznego typu krajanka
Cebulę przekrój na pół i przypal od strony przeciętej połówki na ogniu. Gdy masz kuchnię indukcyjną podsmaż cebulę na suchej patelni aż dobrze się przypali. Włoszczyznę umyj, obierz i pokrój w równą kostkę. Umyj mięso. Odetnij ogonki z natki i zachowaj a liście pokrój drobno. Makaron ugotuj według przepisu w osolonej wodzie. Do 4 litrów zimnej wody dodaj warzywa w kostce, palone cebule, mięso z kury i wołowe oraz 4 liście laurowe i 8 ziaren ziela angielskiego. Całość zagotuj i zmniejsz ogień, dodaj ogonki z natki pietruszki i szumując wodę gotuj na małym ogniu około 2 godzin. Dopraw solą. W głębokim talerzu ułóż makaron, posyp pietruszką i zalej aromatycznym rosołem omijając mięso, ale wykorzystując warzywa. Podawaj gorące

Grillowana biała kiełbasa palcówka z ziemniakami i sosem cebulowym z zielem angielskim
Składniki na 4 osoby: 
  • 4 kawałki surowej sezonowanej kiełbasy palcówki, 
  • 8 dużych ziemniaków, 
  • 100 g masła, 
  • 100 ml śmietanki 36%, 
  • sól w młynku, 
  • 1 saszetka ziela angielskiego, 
  • 4 duże czerwone cebule, 
  • 1 chochla rosołu, 
  • 100 ml czerwonego wytrawnego wina, 
  • olej do smażenia
Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i ugotuj. Gdy są miękkie, odlej wodę, przetrzyj je w prasce do ziemniaków i dodaj połowę masła i śmietankę. Całość dobrze utrzyj szpatułką. Dopraw solą. Cebulę pokrój w drobne piórka i smaż na oleju przez około 20 minut. Gdy jest mocno zeszklona dodaj zmielone 10 ziaren ziela angielskiego, a następnie wino i odparuj je. Posól, dodaj połowę zimnego masła i całość połącz na gęsty sos. Odstaw na bok. Kiełbasę sparz gdyby była surowa, albo lekko skrop olejem i posól gdy uznasz, że mięso jest sezonowane i wtedy wystarczy tylko pojedyncza obróbka – czyli smażenie. Usmaż ją na złoto z każdej strony, podawaj z puree z ziemniaków i sosem z cebuli i ziela angielskiego. Podawaj gorące

Marynowane dynie w octowej zalewie z ziela angielskiego, goździków i anyżu
Składniki na 1 duży słoik (1 litr): 
  • 1 saszetka goździków, 
  • 1 saszetka całych gwiazdek anyżu, 
  • 1 saszetka ziela angielskiego, 
  • 1 buteleczka octu z polskich jabłek, 
  • 1 średnia dynia typu hokkaido albo bambino (ewentualnie piżmowa) – około 500 g masy po usunięciu pestek i środka, 
  • 200 g cukru
Usuń pestki z dyni i pokrój ją w grubą kostkę. Do dużego garnka wlej całą butelkę octu, wrzuć 10 ziaren ziela angielskiego, 3 gwiazdki anyżu, 7 goździków i wsyp cały cukier. Całość zalej 1,5 litra zimnej wody i zagotuj. Gdy woda wrze wrzuć dynię i gotuj na małym ogniu aż będzie miękka, ale nie rozgotowana. Całość przelej do sterylnego słoika i zakręć pokrywkę. Wystudź. Podawaj z mięsami i serami. Trzymaj w lodówce