Przetwory z ogórków - ogórki kiszone

Ania Pastuszka-Zańczak w kuchni PnŚ marynuje i kisi ogórki. Jej propozycje to: babcine ogórki kiszone, pikle z musztardą oraz korniszony i sałatka szwedzka z czerwoną cebulą.

Babcine Ogórki kiszone
  • Ogórki gruntowe
  • Czosnek w ząbkach
  • Koper z gałązkami i baldachimem
  • Ziele angielskie
  • Liść laurowy
  • Gorczyca biała w ziarnach
  • Korzeń chrzanu
  • Sól
  • Litrowe słoiki
Najważniejsza jest proporcja zalewy - 1 czubata łyżka soli na 1 litr wody. Jędrne i twarde ogórki umyj i otrzyj z brudu. Odrzuć uszkodzone sztuki - np. przygotuj z nich mizerię. Słoiki i zakrętki wyparz. Na dnie każdego ułóż koper tak aby pokrywał dno, następnie ciasno ułóż w nim ogórki. Dopchnij do słoików chrzan, kawałek wielkości dużego palca, 2 ząbki czosnku, 1 łyżeczkę gorczycy, 2 liście laurowe i 2-3 ziela angielskie. W dużym garnku zagotuj zalewę - wodę z solą. Gdy sól się rozpuści jeszcze gorącą zalej ogórki, tak aby wszystkie były pod wodą. Przykryj zakrętkami, tak aby miały powietrze, ale były chronione przed insektami. Odstaw ogórki na 3-4 dni jeśli jest gorąco lub na 5 jeśli jest chłodno. Gdy ogórki są ukiszone możesz je zakręcić i odstawić w chłodne i ciemne miejsce lub zakręcić i pasteryzować.
Pasteryzacja na sucho:
Wstaw zimne słoiki do piekarnika i włącz go na 130 stopni. Pasteryzuj przez 20 minut. Po czym ostrożnie dokręć i odstaw do góry dnem. Tak przygotowane ogórki możesz przechowywać nawet rok.

Pikle z musztardą
  • 3 kg ogórków
Zalewa:
  • 4 szklanki wody
  • 1 szklanka octu
  • 1 szklanka cukru
  • 3 płaskie łyżki soli
  • 200 ml musztardy kremskiej lub stołowej
  • Ziarna gorczycy
  • Liście laurowe
  • Czosnek w ząbkach
  • Ziele angielskie
  • 300 ml słoiki
  • Ewentualnie: 10 g curry
Do zimnej wody dodaj cukier, musztardę, ocet, sól i 1 łyżkę gorczycy, a jeśli lubisz także curry. Na wolnym ogniu zagotuj marynatę. Ogórki obierz i pokrój na ćwiartki. Następnie ułóż ciasno w sloikach. Do każdego wsyp 1 łyżeczkę gorczycy 2 małe lub 1 duży pokrojony w plasterki ząbek czosnku, 2 ziela i 1 liść laurowy. Zalej ogórki marynatą, tak aby zakrywała warzywa. Zakręcaj słoiki i pasteryzuj ogórki 20 minut.

Korniszony i sałatka szwedzka z czerwoną cebulą
  • Ogórki ok. 3 kg
Zalewa:
  • 4 szklanki wody
  • 1 szklanka octu
  • 1/2 szklanki cukru
  • 3 łyżki gorczycy + do słoików
  • 2 łyżki soli
Przyprawy:
  • 3-4 czerwone cebule
  • Koper z baldachimem
  • Czosnek w ząbkach
  • Słoiki o pojemności 0,7 l lub 0,5 l
  • Liście laurowe
Zagotuj wodę z octem, gorczycą, cukrem i solą. Cebule obierz i pokrój w plastry. Na dnie słoików ułóż po gałązce kopru i po 2-3 plastry cebuli. Ogórki ciasno ułóż w słoikach. Dodaj po liściu laurowym, 2 pokrojone na plasterki ząbki czosnku i po 1 łyżce gorczycy. Zakręć i pasteryzuj 20 minut. Możesz je zajadać po 1,5 tygodnia. Sałatkę szwedzką przygotujesz identycznie - ogórki pokrój w plasterki na tarce, mandolinie lub ręcznie. Po tygodniu są gotowe do jedzenia.