SZPARAGI W ROLI GŁÓWNEJ - szparagi z kremem borowikowym

SAŁATKA Z BLANSZOWANYCH ZIELONYCH SZPARAGÓW
Składniki:
(na 2 porcje)
  • 1 pęczek zielonych szparagów
  • 2 jajka
  • 3 kromki razowego chleba
  • 1 łyżeczka tymianku
  • 1 łyżka masła
  • młode pędy groszku – do dekoracji
Sos holenderski:
  • 3 żółtka
  • 50 g masła
  • ½ łyżeczki soku z cytryny
  • szczypta soli
Zdrewniałe końcówki szparagów odłamujemy, obieramy i blanszujemy we wrzątku z dodatkiem soli przez 2 minuty. Gotowe szparagi przekładamy od razu do wody z lodem, aby nie straciły koloru. W rondelku zagotowujmy wodę, wkładamy jajka i gotujemy dokładnie 6 minut. Kromki chleba kroimy w kostkę 1x1 cm. Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy listki tymianku i obsmażamy kawałki chleba na złoty kolor. 
Przygotowujemy sos. Żółtka podgrzewamy w kąpieli wodnej, ciągle mieszając. (miska nie może dotykać wody). Następnie dodajemy rozpuszczone masło i całość mieszamy, aż do uzyskania odpowiedniej, gęstej konsystencji. Na koniec doprawiamy sokiem z cytryny i solą. Gotowe szparagi przekładamy na talerze, polewamy sosem holenderskim, dodajemy grzanki i wykładamy obrane jajka. Całość dekorujemy młodymi pędami groszku.

ZIELONE SZPARAGI DUSZONE W MAŚLE Z ROZMARYNEM
Składniki:
(na 2 porcje)
  • 1 pęczek szparagów
  • masło
  • kilka plasterków szynki dojrzewającej
  • 2 filety z pstrąga
  • garść pomidorków koktajlowych
  • 3-4 pieczarki
  • kilka gałązek rozmaryn
  • tymianek
  • olej do smażenia
Ze szparagów odłamujemy zdrewniałe końce i obieramy. W rondelku rozpuszczamy masło, dodajemy zioła oraz szparagi. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju, przekładamy filety i zaczynamy je smażyć od strony skóry. Następnie dodajemy pokrojone w paseczki plastry szynki i pokrojone w ćwiartki pieczarki. Całość chwilę podsmażamy. Następnie z patelni zdejmujemy wszystkie dodatki oprócz ryby, na patelni rozpuszczamy łyżkę masła i bastujemy (polewamy nim kawałki ryby). Gotowe filety wykładamy na talerze, dodajemy resztę składników, na wierzchu układamy pokrojone w ćwiartki pomidorki koktajlowe.

BIAŁE SZPARAGI Z KREMEM BOROWIKOWYM
Składniki:
  • 1 pęczek białych szparagów
  • 2 szalotki
  • 2-3 ząbki czosnku
  • masło klarowane – do smażenia
  • 150 g mrożonych borowików
  • ½ szklanki śmietanki 30%
  • 1 szklanka bulionu warzywnego
  • 3 łyżki bułki tartej
  • 3 łyżki masła
  • kilka gałązek świeżego tymianku
  • posiekana skórka z jednej cytryny
  • 2-3 pieczarki
Ze szparagów odłamujemy zdrewniałe końcówki, obieramy i blanszujemy. Na patelni rozgrzewamy łyżkę klarowanego masła, dodajemy posiekane szalotki i ząbki czosnku. Następnie dodajemy rozmrożone grzyby i chwilę przesmażamy. Całość zalewamy bulionem warzywnym i śmietanką i redukujemy ilość płynu. Następnie sos przestudzamy i miksujemy na gładko. Na patelni rozpuszczamy masło i rumienimy na nim bułkę tartą. Listki tymianku siekamy i mieszamy ze skórką z cytryny. Na talerze wykładamy sos borowikowy i rozsmarowujemy. Na wierchu układamy szparagi, posypujemy je bułką tartą i gremolatą z tymianku i cytryny. Na wierzchu układamy cienkie plasterki surowych pieczarek.