Kuchnia kapuściana - sos koperkowy do gołąbków

Kapuśniak z białej kapusty
Składniki :
  • Kapusta biała
  • 200 g smalcu
  • 0,5 kg żeberek wędzonych
  • 0,5 kg boczku wędzonego 
  • 0,5 kg boczku parzonego
  • Pęczek włoszczyzny
  • 1 kg kurek
  • natka pietruszki
  • koperek
Sposób wykonania:
Połowę włoszczyzny przygotuj na wywar i postaw do gotowania,  drugą pokrój w kostkę. Do wywaru dodaj kości i boczek wędzony. Kapustę posiekaj i razem z kurkami i warzywami podsmaż na patelni na smalcu, dodaj do wywaru. Boczek parzony pokrój w kostkę i podsmaż na złoty kolor, również dodaj do wywaru. Posiekaj zieleninę i dodaj do zupy tuż przed doprawieniem, dopraw solą i pieprzem.

Gołąbki z kapusty włoskiej
Składniki :
  • Kapusta włoska
  • 1 kg kaszy gryczanej
  • 500 g rydzy
  • 50 g masła klarowanego
  • 250 g cebuli białej  
  • Główka czosnku
  • Pęczek tymianku
  • Natka pietruszki
  • 1 l śmietanki 36 %
  • Pęczek włoszczyzny
  • 0,5 kg mąka pszennej
  • 2 pęczki koperku
Sposób wykonania:
Kaszę gryczaną ugotuj i odstaw do ostygnięcia, rydze pokrój i podsmaż z cebulą, czosnkiem i tymiankiem. Kaszę gryczaną dopraw wymieszaj dokładnie z grzybami, dodaj jajko. Kapustę podziel na liście a następnie ugotuj w wodzie. Wyjmij z wody i odstaw do ostygnięcia. Do farszu dodaj posiekaną natkę pietruszki i zwiń gołąbki. Piecz je w piekarniku nagrzanym do temp. 160 st. C. przez 20 minut. Włoszczyznę zalej wodą i zrób wywar warzywny, przecedź przez sitko i dodaj śmietanę. Gotuj na małym ogniu aż sos stanie się gęsty. Do smaku dodaj koperek, sól i pieprz.