Kuchnia orientalna - zupa sambhar

Upma 

  • 3 łyżki oleju kokosowego/ryżowego/masła sklarowanego
  • 1 łyżeczka czarnej gorczycy (opcjonalnie)
  • 50 g niesolonych, najlepiej nieprażonych orzeszków ziemnych
  • 1 mała cebula 
  • 1 - 3  zielone papryczka chilli z pestkami lub bez
  • 1 łyżka świeżo startego imbiru
  • 1/3 szklanki kaszki manny orkiszowej lub polenty kukurydzianej
  • 600 ml wody
  • 50 g zielonego groszku 
  • 50 g marchewki 
  • 70 g cukinii 
  • 70 g papryki 
  • 1 łyżeczka nierafinowanej soli
  • sok z cytryny do smaku
  • garść natki kolendry

Na tłuszczu podprażamy czarną gorczycę, aż zacznie strzelać. Dodajemy orzeszki ziemne i cały czas mieszając smażymy je około minuty. Uważamy, aby ich nie przypalić. Dodajemy posiekaną cebulę, papryczkę chilli i imbir, a następnie podsmażamy około 1 - 2 minuty. Cały czas mieszamy, aby składniki się nie przypaliły. Wsypujemy kaszkę lub polentę. Prażymy przez 2 - 3 minuty cały czas mieszając. Wlewamy wodę i dodajemy pokrojone wszystkie warzywa oraz sól. Doprowadzamy do wrzenia, a następnie zmniejszamy gaz do minimum i przykrywamy pokrywką. Gotujemy na małym ogniu około 20 minut, aż warzywa będą miękkie. Na koniec dodajemy sok z cytryny i natkę kolendry. Upmę możemy podać przybraną natką kolendry i orzeszkami ziemnymi. 

Sambhar masala

  • łyżka nasion kolendry
  • łyżka nasion kminu rzymskiego
  • łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu
  • 1 – 2 strączki ostrego, suszonego chilli
  • 4 goździki
  • 4 nasiona kardamonu
  • łyżka kurkumy
  • pół łyżeczki gałki muszkatołowej
  • pół łyżeczki cynamonu

Wszystkie przyprawy w całości (nie w proszku) prażymy na suchej patelni, na małym gazie około 10 min. Dodajemy te w proszku i całość mielemy w młynku do kawy lub ucieramy w moździerzu.

 

Muthia w sosie kokosowym ze szpinakiem 

 

masa na muthię:

  • 200 g dyni lub słodkich ziemniaków
  • 70 g mąki z ciecierzycy
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 3 łyżki płatków ryżowych
  • 1/2 łyżeczki nierafinowanej soli

sos kokosowy ze szpinakiem:

  • 1 łyżka oleju kokosowego lub ryżowego 
  • 1 - 2  ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka  startego imbiru
  • 1/2 puszki mleka kokosowego 
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 1 - 2 łyżeczki sambhar masali
  • 150 g listków młodego szpinaku
  • nierafinowana sól do smaku
  • sok z cytryny do smaku

do podania:

  • ryż Basmati ugotowany zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu

Wszystkie składniki kluseczek mieszamy. Odstawiamy na minimum 10 minut (można też na całą noc do lodówki). Z masy formujemy kuleczki wielkości pomidorków koktajlowych. Wkładkę na gotowania na parze smarujemy olejem. Kluseczki układamy na wkładce i parujemy około 5 - 7 minut. Przed zakończeniem sprawdzamy czy są ugotowane. W tym celu wyjmujemy jedną kuleczkę i sprawdzamy czy nie jest surowa. Gotową muthię wrzucamy do sosu. W między czasie przygotowujemy sos: na oleju podsmażamy czosnek. Uważamy, aby go nie przypalić. Po chwili kiedy wydobędzie się aromat wlewamy mleko kokosowe. Dodajemy koncentrat i sambhar masalę. W tym momencie dodajemy muthię i szpinak. Gotujemy jeszcze chwilę, aż listki szpinaku zmiękną, a muthia wchłonie część sosu. Pod koniec dodajemy sól i sok z cytryny do smaku. Podajemy z ryżem Basmati.

Zupa sambhar 

  • 1 - 2 łyżki oleju kokosowego lub ryżowego
  • 2  ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka  świeżego imbiru
  • 3 pokrojone w kostkę pomidory 
  • 300 g warzyw (np. marchwi, cukinii, papryki, fasolki szparagowej, kalafiora, dyni etc.) pokrojonych w kostkę
  • 1/3 szklanki czerwonej soczewicy
  • woda
  • 2 łyżki sambhar masali
  • sok z połowy cytryny
  • 1 łyżka ksylitolu lub nierafinowanego, brązowego cukru
  • pół puszki mleka kokosowego
  • sól 
  • 2 garści świeżych liści szpinaku
  • do podania: zimno tłoczony olej rzepakowy, lniany lub z lnianki (opcjonalnie)

Na oleju podsmażamy czosnek.. Dodajemy starty imbir, a po chwili liście curry. Dodajemy pomidory lub passatę. Chwilę podsmażamy i wrzucamy warzywa (na początku te twarde, korzeniowe, a pod koniec gotowania miękkie takie jak cukinia) i soczewicę. Całość zalewamy wodą tak aby wszystkie składniki były przykryte. Dodajemy sambhar masalę, sok z cytryny i ksylitol/nierafinowany cukier. Całość gotujemy aż warzywa będą miękkie, a soczewica rozgotowana (około 20 minut). Dodajemy mleko kokosowe i sól do smaku. Przed podaniem sprawdzamy równowagę smaków. W razie potrzeby dodajemy odrobinę soku z cytryny, soli lub substancji słodzącej. Pod koniec gotowania dodajemy liście świeżego szpinaku. Przed podaniem możemy dodać 1 - 2 łyżki wybranego zimno tłoczonego oleju.