WŁOSKIE INSPIRACJE - focaccia i pesto

 ORKISZOWA FOCACCIA

SKŁADNIKI:

  • 3 szklanki mąki orkiszowej (typ 2000, najlepiej drobno mielonej)
  • 1 łyżeczka nierafinowanej soli
  • 15 g świeżych drożdży
  • letnia woda
  • oliwa
  • dodatki do focacci (opcjonalnie):
  • oliwki
  • suszone pomidory
  • świeża czerwona papryka pokrojona w paski
  • rozmaryn
  • nierafinowana sól (najlepiej morska)

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Do mąki wymieszanej z solą wlewamy drożdże (rozpuszczone w 3 łyżkach letniej wody). Następnie cały czas mieszając wlewamy taką ilość letniej wody, aby uzyskać wilgotne, kleiste ciasto. Przykrywamy (pokrywką lub ścierką) i odstawiamy na 15-20 minut. Podrośnięte ciasto wyrabiamy około 2 minut. Składamy. Odstawiamy na 15 minut. Z ciasta formujemy placek o grubości około 1 - 2 cm. Przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. W wierzch placka wciskamy dodatki np. oliwki. Posypujemy solą i rozmarynem. Na zakończenie obficie polewamy oliwą. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 250 st. Pieczemy około 15 - 20 minut na złotobrązowy kolor. Focaccię podajemy z pesto z migdałów i np. mozarellą i pomidorem.

PESTO Z BAZYLII I MIGDAŁÓW

SKŁADNIKI:

  • 100 g migdałów
  • listki bazylii z 2 doniczek
  • 1/2 łyżeczki nierafinowanej soli
  • sok z cytryny do smaku (mniej więcej z 1/2 - 1 cytryny)
  • 1/2 szklanki oliwy (można dodać więcej)

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1/4 migdałów prażymy na suchej patelni, aż się przyrumienią i wydobędzie się z nich aromat. Surowe i uprażone migdały mielemy na dość gruby granulat. Dodajemy pozostałe składniki i mielemy aż się połączą. Gotowe pesto przekładamy do słoiczka i zalewamy oliwą. Przechowujemy w lodówce.

 WŁOSKA SAŁATKA Z MAKARONU I PESTO

SKŁADNIKI:

  • 100 g makaronu: pełnoziarnistego, orkiszowego lub kukurydzianego
  • 150 g pomidorków koktajlowych
  • 1 łyżka oliwy
  • 2 szczypty nierafinowanej soli
  • szklanka zielonego groszku lub szklanka bobu
  • 150 g sałaty rzymskiej (najlepiej mini)
  • sos pesto:
  • 1 czubata łyżka pesto 
  • 3 łyżki oliwy
  • sok z 1/2 małej cytryny

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu tak, aby był al dente. Po ugotowaniu odcedzamy na sitku i przelewamy zimną wodą. W między czasie kiedy makaron się gotuje, pomidorki przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Skrapiamy je oliwą i posypujemy solą. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 st. z termoobiegiem około 15 - 20 minut, aż będą dobrze przypieczone i zredukują swoją objętość. W między czasie blanszujemy groszek (2 - 3 minuty) lub gotujemy bób (i obieramy). Myjemy i odsączamy sałatę (najlepiej ją odwirować) oraz kroimy ją na mniejsze kawałki. Wszystkie składniki łączymy i podajemy z sosem na bazie pesto. Przygotowujemy sos na bazie pesto: wszystkie składniki mieszamy.

MINESTRA DI FARRO

SKŁADNIKI:

  • 2 łyżki oliwy
  • 100 g startej na tarce o grubych oczkach włoszczyzny (marchewka, seler, korzeń pietruszki)
  • 1 drobno posiekany ząbek czosnku lub 1/3 łyżeczki asafetydy
  • drobno poszatkowana czerwona papryczka chilli do smaku (z pestkami lub bez)
  • 1/2 drobno pokrojonego pora (opcjonalnie)
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • 1/2 łyżeczki rozmarynu
  • 750 ml wody
  • 70 g kaszy orkiszowej, zmielonego w młynku do kawy orkiszu (do wielkości kaszy, nie drobniej) lub kaszy jęczmiennej
  • 250 ml passaty pomidorowej
  • 1 łyżka sosu sojowego bez glutaminianu sodu
  • nierafinowana sól do smaku
  • świeżo mielony pieprz do smaku
  • poszatkowany pęczek natki pietruszki
  • do podania (opcjonalnie): 1 - 2 łyżeczki pesto

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Na oliwie dusimy poszatkowaną włoszczyznę z czosnkiem lub asafetydą, chilli, pora (opcjonalnie), rozmaryn i tymianek przez około 7 minut (na średnim ogniu pod pokrywką uważając, aby nie przypalić). Co jakiś czas mieszamy. Wlewamy wodę i dodajemy kaszę. Gotujemy około 25 minut, aż kasza będzie miękka. Dodajemy passatę pomidorową, sos sojowy, sól i pieprz. Podajemy z poszatkowanym pęczkiem natki pietruszki.