Risotto z kurkami i policzkiem wołowym Składniki: 1 policzek wołowy 80 g kiełbasy Chorizo 100 g cebuli 200 g włoszczyzny 200 g ryżu arborio lub carnaroli 200 g świeżych kurek (lub innych sezonowych grzybów) 1,5 l bulionu 3 łyżki oliwy 2 łyżki masła 100 ml białego wytrawnego wina 300 ml czerwonego wytrawnego wina 50-100 g parmezanu sok z cytryny liście laurowe ziele angielskie sól, pieprz Sposób przyrządzenia: Policzek wołowy oczyść z włókien, następnie w garnku przesmaż cebulę i włoszczyznę. Zalej czerwonym winem, dodaj bulion, przypraw, włóż mięso i gotuj na wolnym ogniu około 2 godzin, do momentu aż mięso zmięknie. Grzyby oczyść, a następnie zanurz na minutę we wrzątku. Następnie odcedź na sicie i odstaw. Ser grana padano zetrzyj na tarce o małych oczkach. Przygotuj bulion - powinien być gorący, ale nie wrzący. Na głębokiej patelni lub w dużym rondlu podgrzej oliwę i zeszklij drobno pokrojoną cebulkę. Dodaj ryż i przesmażaj na średnim ogniu ciągle mieszając, aż wszystkie ziarenka pokryją się tłuszczem i ryż będzie szklisty. Ważne - ryż nie może się przypalić. Następnie dolej białe wino i odparuj je. Zmniejsz ogień i zacznij dolewać po 1-2 łyżce wazowej bulionu. Tuż po wlaniu mieszaj, aż płyn się wchłonie. W następnej kolejności dodaj grzyby i wymieszaj z ryżem. Potem powtarzaj czynność z dolewaniem bulionu i często mieszaj. Gotowanie trwa około 20 minut. Zdejmij garnek z ognia, dodaj do risotta masło i ser, dopraw solą i pieprzem.