Polędwiczka wieprzowa w kruszonce ziołowej, podana na włoskiej kapuście z brokułami z puree gruszkowo-pietruszkowym, smażonymi cebulkami oraz grzybamiSkładniki 4 osoby:600g polędwiczki wieprzowej oczyszczonej 100 g liści kapusty włoskiej 1 zielony brokuł podzielony na różyczki1 marchewka 100 g pietruszki obranej 30 g gruszek konferencja obranych, bez środków 1 gwiazdka anyżowa 3 g mielonego kardamonu 4 cebulki bananowe szalotki 4 borowiki mrożone 100 ml sosu pieczeniowego z porto 30 ml wywar warzywny 20 g musztardy dijon 200 ml śmietany 36 % tł. 50 g masła ekstra 82 % tł. 40 g bułki tartej Kilka gałązek świeżego tymianku Olej rzepakowy do smażenia Sól i pieprz do smaku Sposób przygotowania: Liście kapusty włoskiej kroimy w cienkie paseczki które wraz z brokułami blanszujemy w gorącej wodzie i hartujemy w lodzie. Marchewkę kroimy w bardzo drobniutką kostkę najlepiej 1x1 mm. Brokuły odciskamy z wody i miksujemy blenderem na kremowe puree- doprawiamy. Pietruszkę dusimy pod przykryciem w śmietanie z dodatkiem przypraw, kardamonu i anyżu. Kiedy pietruszka będzie miękka dodajemy gruszki chwilę gotujemy, miksujemy i przecieramy przez gęste sito, aby pozbyć się ewentualnych grudek. Przygotowujemy kruszonkę miękkie masło mieszamy z musztardą dodajemy, oskubany tymianek oraz tartą bułkę i wyrabiamy na plastyczną masę. Szalotki na bardzo wolnym ogniu karmelizujemy z tymiankiem –dodajemy grzyby i całość delikatnie podlewamy sosem pieczeniowym z porto. Polędwiczki kroimy na mniejsze części, obsmażamy z każdej strony z tymiankiem, solimy i pieprzymy wkładamy do pieca na około 8-10 min. Na 160 na termo obieg. Marchewkę przesmażamy dodajemy kapustę chwilę smażymy podlewamy bulionem, dodajemy kremowe puree z brokuł i całość razem mieszamy –doprawiamy ewentualnie solą. Polędwiczki pod koniec pieczenia wyjmujemy nakładamy kruszonkę i zapiekamy. Podajemy z musem z pietruszkowo-gruszkowym, kremową kapustą, szalotkami i grzybami karmelizowanymi oraz sosem.