Pierś z kaczki z risotto z orzechów włoskich Składniki:2 szt. filetu z kaczki marynata:skórka i sok z pomarańczy suszona żurawina czerwone wino rozmaryn, pieprz czarny risotto z orzechów: 30 g orzechów włoskich 30 g orzechów laskowych 50 ml likieru orzechowego kapusta czerwona:100 g kapusty czerwonej 100 ml czerwonego, wytrawnego wina 20 g suszonej żurawiny 20 g świeżej brusznicy 1 pomarańcza - sok + skórkaliść laurowy, laska cynamonu, świeży imbir sól, pieprz czarny sos z jeżyn: 100 g jeżyn 100 ml czerwonego, wytrawnego wina 200 ml sosu demi glace 50 g mrożonego masła sól, pieprz czarny żel z żurawiny: 100 ml soku z żurawiny 14 g agar-agar Suszona i świeża żurawina żel z kapusty czerwonej: 60 ml soku z kapusty 40 ml czerwonego, wytrawnego wina 14 g agar-agar sól, pieprz czarny Sposób przygotowania:Filety czyścimy i stopniowo na zimnej patelni podgrzewamy. Chłodzimy aby wytopić tłuszcz ze skórki. Czynność tą powtarzamy kilkakrotnie. Następnie pieczemy w piekarniku w temperaturze 200'C przez 7-8 minut. Pozwalamy im odpocząć i serwujemy. Orzechy prażymy, miksujemy i ponownie prażymy, na koniec podlewamy likierem i serwujemy. Kapustę czerwoną drobno szatkujemy, podlewamy winem, dodajemy żurawinę, przyprawy i całość dusimy, aż kapusta będzie miękka, ale sprężysta. Jeżyny dusimy z winem, podlewamy bazą, całość doprawiamy i przecieramy przez sito. Zagęszczamy masłem mrożonym. Dynię kroimy w kostkę, podlewamy winem, dodajemy przyprawy, dusimy do miękkości. Sok z żurawiny mieszamy z agarem i zagotowujemy, cały czas mieszając. Odstawiamy i kilkakrotnie miksujemy do uzyskania żelu. Podobnie przygotowujemy żel z kapusty.